超市排酸肉與普通肉有區别嗎-tft每日頭條

超市排酸肉與普通肉有區别嗎

生活更新时间:2024-11-29 18:41:05

不知道大家是否有發現，同一種肉，超市裡叫“排酸肉”。菜市場卻沒有這一叫法。難道隻是名字不一樣？這到底有什麼區别，我們該如何選擇呢？今天就來給大家科普一下。

超市排酸肉與普通肉有區别嗎（超市裡賣的排酸肉）1

首先，市場上銷售的鮮肉主要有：冷凍肉、熱鮮肉和排酸肉3種。

冷凍肉

冷凍肉，通常是把屠宰後的肉放在在-18℃以下冷凍，食用時再解凍。這種肉的缺點就是，在迅速冷凍的過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，肉的口感會比較硬，影響肉的風味。

超市排酸肉與普通肉有區别嗎（超市裡賣的排酸肉）2

排酸肉

排酸肉嚴格執行畜禽屠宰衛生檢疫規範。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時内降為0℃～4℃。豬肉從軟到硬，再變軟，充分成熟，乳酸的排酸順利完成了，變成二氧化碳揮發了，所以又名排酸肉。

超市排酸肉與普通肉有區别嗎（超市裡賣的排酸肉）3

經過排酸後的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因為肉的酸堿度被改變，新陳代謝産物被最大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結構，肉變得柔嫩多汁有利于人體的吸收和消化。

超市排酸肉與普通肉有區别嗎（超市裡賣的排酸肉）4

由于冷鮮肉始終處于0℃～4℃，絕大部分細菌不能生長，所以，冷卻肉安全衛生，味道鮮嫩。從營養衛生的角度說，冷鮮排酸肉是加工過程中最好的處理辦法。排酸肉不可冷凍，吃多少買多少，買回來後可以放在冰箱裡冷藏，但時間不宜太久，最多兩天。

本文作者：章紅（國家二級營養師、健康管理師）個人LOHAS救命飲食新浪微博：@章紅營養師轉載需注明出處

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