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科普鄉村野味-老鷹茶

喬濤

讀懂中國村，科普鄉村味，在四川，記得小時候喝最多的茶，不是綠茶和紅茶，而是西南老家特有的老鷹茶，一般我們農村人把老鷹茶，春季采摘的新葉芽陰幹後存放，家裡有客人來時煮水飲用，故叫“撈陰茶（老鷹茶）”，我們這裡的老鷹茶還是吃火鍋的必備品，老鷹茶在民間飲用至今已有數百年的曆史，是西南地區民間特有的古茶，老鷹茶獨含有芳香油，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀後甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。

中國四川老鷹茶文化

據《本草綱目》中記載，老鷹茶具有“止咳、祛痰、消炎、平喘、消暑、解渴”等功效。老鷹茶的曆史可以追溯至春秋戰國時代，唐朝時期老鷹茶地位比較高，曾作為貢茶奉敬皇室；到了宋朝，随着推茶制、茶馬互市和以茶治邊等政策的實施，粗茶（老鷹茶）和細茶（綠茶類）都作為川滇茶馬古道上最重要的商品之一，清嘉慶已未纂輯的《清溪縣志》中記載：“宋元以後茶馬交通，故市繁。”

千年老鷹茶樹的成熟茶葉

現在老鷹茶是四川省石棉縣特産，中國國家地理标志産品，鄉村純天然的老鷹茶就像啤酒的顔色，用土碗盛上大口喝很是安逸；老鷹茶含有多種成分，如氨基酸、礦質元素、維生素C、維生素B1、維生素B2、黃酮類和多酚類物質。老鷹茶含有高鐵、高硒、高鋅、高鉻特征，有利于改善造血系統和内分泌系統的功能；其他微量元素如铷、磷、鋅等對腦神經和心腦血管具有保健作用。老鷹茶對人體具有消渴去暑、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止瀉、止嗝等多種功效。

四川重慶火鍋老鷹茶湯水

老鷹茶，又名老蔭茶，學名“毛豹皮樟”，生長極其緩慢，是一種珍貴的原始野生茶。這種茶樹生長在重慶、四川、湖北等地的山區。由于其生長在崇山峻嶺之中，加之以前生活在大山深處的民衆生存環境惡劣、生活貧困，沒有錢購買紅茶或綠茶消暑解渴；民衆就到山上去采摘不需要成本的老鷹茶，供全家人全年飲用。常年日久，村民就有了自采自制自飲老鷹茶的習慣。一般感冒都不上醫院，幾杯老鷹茶下肚，感冒就好了。

新鮮上市的老鷹茶嫩芽

随着曆史的發展，各個地方名茶的崛起，在國内，老鷹茶的市場逐漸被其他名茶取代，但是至始至終，老鷹茶的味道與在巴蜀人家心中的地位從未變過老鷹茶樹，全身都是寶，芽、葉、枝、根皆可以用來泡茶，香味濃郁滋味厚實，老鷹茶不僅可以作為餐桌上的飲品，還可以作為佐料，制作美食；比如：茶葉蛋，煮火鍋時也可以倒入适量茶湯，吃火鍋喝老鷹茶可以解渴清暑，豐富火鍋的口感，總之，喝老鷹茶是我們西南巴蜀人生活中必不可少的一部分。

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