以前在家的時候,爸爸很喜歡做熊掌豆腐,我卻不喜歡吃。因為爸爸做的熊掌豆腐,油太多,吃着覺得悶。現在自己做熊掌豆腐了,盡可能的減少油,少油的熊掌豆腐很美味。我已經超越老爸了。
蔥、姜、蒜
花椒、胡椒
生抽、老抽
紅油豆瓣醬
北豆腐切成5mm厚的片兒。泡在清水裡待用。
姜蒜切絲,蔥分蔥頭和蔥尾切碎分别待用
澱粉用适量清水發好待用。
鍋中坐油,下鍋将豆腐煎至兩面金黃就可以瀝幹油盛盤待用。
鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲,紅油豆瓣,蔥頭碎,花椒、胡椒,下鍋微微煸炒出香味。放入适量生抽,鹽和少許的老抽、白糖調味調色。
放入适量水,再放入煎好的豆腐,蓋上鍋蓋,小火慢慢燴,讓豆腐入味。(這步是重點,一定要小火慢慢燴,熊掌豆腐好吃還是不好吃,基本上取決于這一步)
當鍋中水分差不多快收幹時,倒入發好的水澱粉翻炒均勻,起鍋盛盤,撒入蔥尾花即可
1、一定要用北豆腐,南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的,若太多就黑乎了,白糖是調味的,少量白糖能讓菜更鮮美,如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、燴豆腐的時候,鍋中的水剛剛沒過豆腐即可
3、再次強調,一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋。盡可能的讓豆腐入味。
4、
參照這個菜譜,大家做出 26個作品
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