寒冷的冬天,最幸福的事莫過于來一個熱火朝天的包子了吧~
白白胖胖的包子冒着誘人的香氣,松軟的外皮,香濃多汁的餡料,
咬一大口,唇齒間都是餡料的鮮香和面香,小籠包源于湯包,隧道的小籠包也有湯。但小籠包更小,男士可以做到一口一個(不夠文雅)。湯包更大,同樣巨細的籠,一籠隻需2-4個,湯汁更多。誇大的還配吸管給你吸湯。還有的湯包為了留住湯汁,是收口朝下的。
在全國各地開“杭州小籠包”店的人,大局部來自浙江嵊(shèng)州。概略是嵊州這個地方不夠着名,最起頭運營的時辰,某個“聰明”的嵊州人便給店面取名為“杭州小籠包”,今後讓那一屜屜縮小版的肉包子并吞了全國早飯的頭把交椅。
杭州小籠包特點:
杭州小籠包以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為質料,經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟,餡心飽滿滑嫩,鹹甜鮮美多汁。
食材:
面粉 500 克,豬瘦肉350 克,肉皮凍200 克,姜末20 克,蔥末10 克,紹酒8 克,醬油15 克,精鹽3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。
做法:
1.将面粉放入容器内,參加酵母拌勻,再參加溫水250 克和勻成
面團,靜饧1 小時。
2.豬瘦肉洗淨,瀝去水,剁成末,放入容器内,參加紹酒、醬油、
精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,參加清水150 克攪勻上勁,再參加切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。
3.将面團搓成條,揪成60 個劑子,逐一按扁,擀成圓薄皮,放上餡,提褶收口捏嚴成小籠包生坯,擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小籠包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋,蒸10 分鐘即可。
小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠,面闆師把揉好的面團再複揉幾下,切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鐘少一分鐘都不行。少一分鐘粘牙,多一分鐘漏氣,涼一分鐘幹瘦。
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