豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顔的作用。

高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚

原料：

豬蹄2隻（前蹄最佳）、蔥适量、姜适量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、鹽和雞精适量

1. 豬蹄拔幹淨毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。

2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就隻放黃酒醬油和冰糖。）

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜适量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。

4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹淨（不用擔心皮煮不爛）。

5. 鍋内倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

8. 這時候倒入火開大，焯過水洗幹淨的豬蹄。

9. 烹入兩大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）。

11. 倒入兌好的碗汁。

12. 加入開水将将沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。

13. 最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的，是一種青木瓜内涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精适量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候隻需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。

涼拌豬蹄 | by 狼之舞

原料：

豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生姜、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉

1. 生豬蹄清理幹淨後，用刀在前趾處切一刀。

2. 再在豬蹄的“腹部”深切一刀。

3. 順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

4. 鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加适量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘

5. 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反複浸泡去油膩。

6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。

7. 紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。

8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到幹淨的小盆裡，灑上香菜段。

9. 取幹淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

10. 灑上适量精鹽。

11. 倒入1/2湯匙陳醋。

12. 灑上少許麻椒粉。

13. 根據喜好倒入适量的料酒。

14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。

15. 調入一湯匙紅油，拌勻即可。

小竅門：

1、剁生豬蹄要注意安全。

2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。

3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。

醬鹵豬蹄 | by 君夢深藍

原料：

豬蹄2000克、蔥30克、姜30克、蒜10克、幹紅辣椒4個、老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、十三香5克、老抽5克

1. 豬蹄洗淨，從中間一劈為二。

2. 鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血污。

3. 水燒開後，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘。

4. 取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫。

5. 将老湯倒入高壓鍋中。

6. 再加入适量清水，将豬蹄入鍋。

7. 将蔥姜蒜、幹紅辣椒入鍋。

8. 加入十三香。

9. 烹入醬油。

10. 烹入老抽。

11. 加花雕酒。

12. 加入冰糖。

13. 加入鹽。

14. 蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽後轉中小火炖制40分鐘關火，再焖制20分鐘即可取出食用。

小竅門：

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥。

2、煮豬蹄的時候最後要焖一會兒，煮得更爛糊，更入味。

3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好啊。

4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。

烤豬蹄 | by 澤瑞媽媽

原料：

豬蹄700克、鹵肉料包1個、老鹵湯适量、草果1個、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香葉3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1. 豬蹄洗淨，用清水浸泡2個小時去除血水。

2. 浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火燒沸。

3. 水沸後煮3分鐘撇去血沫，撈出用溫水洗淨。

4. 所需鹵料：老鹵湯、炖肉料包、香葉3片、丁香3粒、八角2個、草果、肉蔻各一個、桂皮1小段。

5. 老鹵湯倒入鍋中燒熱，放入焯過水的豬蹄，加入所有香料、加入醬油、白酒（食鹽在豬蹄炖到一半的時候加入）。

6. 加入熱水莫過豬蹄。

7. 煮鍋置火上，大火燒沸，轉小火鹵1.5小時左右。

8. 鹵好的豬蹄不要急着拿出，繼續放在鹵鍋中讓其入味。

9. 泡至入味的豬蹄取出，放在烤盤中，不要急着烤，讓表皮稍稍幹一會。

10. 燒烤料：蜂蜜加入适量食用油調勻，準備孜然粉、辣椒面。

11. 表皮幹了的豬蹄上刷一層蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉。

12. 放入預熱好的烤箱200度，烤20分鐘左右即可。

13. 烤好的豬蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒鹽粉，撒些芝麻和花生碎也可以。

蓮藕玉米豬腳湯 | by 龍寶寶陳諾

原料：

豬腳一碗、蓮藕400克、玉米一根、枸杞适量

1. 煮好的豬腳從冰箱中取出回溫。

2. 準備好需要蓮藕和玉米。

3. 蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊。

4. 玉米切成小塊。

5. 豬腳放鍋裡煮熱，讓豬腳跟湯汁分離。

6. 豬腳的肉撈出備用。

7. 豬腳湯汁倒入砂鍋裡再加入一點點水（湯裡有鹽分，我家口味清淡就不加鹽了，口味重的可以适當加鹽）。

8. 在砂鍋裡放入玉米和蓮藕。

9. 蓋上蓋子中火煲30分鐘。

10. 玉米和蓮藕煲開後把浮沫去掉。

11. 加入豬腳肉再繼續煲10分鐘。

12. 出鍋前加入适量的枸杞就可以開吃了。

13. 加點玉米和蓮藕很解膩。

小竅門：

1、煲好送來的豬腳比較鹹，在配方中沒有加鹽，口味重的可以适當加鹽。

2、如果是生豬腳煲湯，豬腳先灼水再跟蓮藕玉米一起煲。

3、沒有砂鍋的可以用其他鍋具煲湯。

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