大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——酸奶古早蛋糕。

古早蛋糕對于做烘焙的朋友來說都不陌生，類似戚風蛋糕，也是采用分蛋的方法來制作，跟戚風蛋糕最大的區别在于烘烤方法不同，古早蛋糕是用水浴的方法來烘烤，這種烤法最大的優點是讓蛋糕吃起來的口感是濕潤的，綿密的，有點像輕乳酪蛋糕的感覺，不會很幹，更适合給小寶寶吃，不會噎。

我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的，用濃稠酸奶完全代替牛奶，吃起來味道更濃醇，奶香味兒更加濃郁，吃起來不會有酸味兒，制作過程用到了燙面的方法，也是增強口感，提高成功率的點睛之筆，這個配方我已經試過很多次了，屢試不爽，嚴格按照配方和步驟中給出的方法來制作，一定能做出成功又特别好吃的酸奶古早蛋糕。

好啦，我下面就來介紹一下這款成功率極高，味道特别好的酸奶古早蛋糕具體的用料用量以及制作方法，喜歡的朋友也快來一起試試吧，家人們一定會喜歡。

【用 料】

雞蛋6個，濃稠酸奶150克，低筋面粉95克，細砂糖70克，玉米油60克，檸檬汁4克

【制作方法】

1.來做準備工作，準備細砂糖，濃稠型酸奶，低筋面粉（蛋糕粉）

2.雞蛋要使用常溫的，提前從冰箱中取出回溫，黃白分離，分别打入兩個無水無油的幹燥盆中

3.玉米油放入盆中，加熱至70-80度，加熱方法不限，直接加熱或者隔熱水加熱都可以

4.加熱後的玉米油離火，立即篩入低筋面粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，然後加入濃稠酸奶攪勻，最後分三次加入雞蛋黃，以同樣方法調拌均勻，蛋黃糊制作完成，放在一旁備用

5.接下來處理蛋白，蛋白中加入檸檬汁或者白醋，有利于打發的同時還能去腥，電動打蛋器開高速打發，其間分三次加入細砂糖，打發的最後階段可以轉中低速，避免打發過度，打發至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾的狀态，且細膩有光澤，證明打發到位了

6.取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀采用上下翻拌的手法大緻翻拌均勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，以同樣手法拌勻

7.古早深盤（八寸）提前鋪好油布，蛋糕糊從距離烤盤20厘米的高處倒下來，輕輕摔震烤盤，震出大氣泡，放在烤箱自帶的深盤中，加入約1.5厘米高的清水

8.烤箱提前十分鐘以上下火150度進行預熱

設備：美的遇見烤箱PT4012W

9.放入烤箱中下層，烘烤1小時

10.烤好的蛋糕拉着油布，拖到網架上，撕掉四周的油布散熱，這樣做的古早不塌陷，不收腰，特别完美

11.不用徹底晾涼就可以切塊了，待到涼透後裝入密封包裝保存，冷藏，三天内吃完

12.組織細膩綿密，吃一次就會愛上的酸奶古早蛋糕，趕緊試試

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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