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4月即将到來

不少野菜都已經冒芽

吃野菜更像是一種春天特有的儀式

也是時下最鮮的選擇

邯鄲人，就好這口！

邯鄲的春季野菜

香 椿

俗話說：三月八，吃椿芽。

說到香椿，人們從漢朝就開始吃了，一度還被奉為貢品，主要吃的是它頭茬兒的嫩芽，而且一定是要選質地最嫩、最新鮮的香椿芽，因為不同地區、品種和生長期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都有差異，但椿芽之初硝酸鹽的含量基本上是最低的，吃的時候拿開水略焯一下，怎一個鮮字了得！而這樣對邯鄲人來說還不夠，和雞蛋炒在一起才是最妙！

苦 苣

苦苣菜，别名苦苦菜、取麻菜、苣荬菜、藥用名“敗醬草”，但民間俗稱苦菜，是一種無毒野生菜，富有胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等人體所需的營養元素。

苦苣菜不但能吃，而且還能治病，據醫學專家介紹它具有清熱解毒、明目和胃、活血化瘀、消腫利尿等功效，還能治療盲腸炎、眼膜炎、皮膚紅腫、牙龈出血等疾病。

荠 菜

這應該是咱們田邊地頭最常見到的野菜啦！荠菜入詩，早在《詩經》裡便有了。可見，古人很早以前就知道荠菜之鮮美。連陸遊都有“日日思歸飽蕨嶶，春來荠美忽忘歸。”

早春時節，星星點點的荠菜花兒點綴在花田裡，煞是好看。荠菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水等功效。春天采些荠菜嫩莖或芽，焯水過後可涼拌享用。鮮荠菜蘸醬、做湯粥或包水餃都是常見做法，一口氣将春天吃到肚裡，這個美味不能錯過。

茵 陳（白 蒿）

茵陳，别名也叫綿茵陳、茵陳蒿、白蒿。俗話說：一月茵陳二月蒿，三月割來當柴燒。茵陳不同的時節，有不同的形态，茵陳就是白蒿剛剛生發出來的幼苗。初的時候“白蒿”的價值最高，不僅可以采來當菜吃，還是一種中藥材。

當作為一味中藥入藥時，其味苦、辛，性微寒。有清利濕熱，利膽退黃的功效。它也是一種大家常見的田間雜草，人們經常會将茵陳認成野草拔掉，下次見到可不能認錯了。

灰灰菜

灰灰菜屬于早春野菜，三月初，天氣尚寒，灰灰菜便在清冷中發芽了。這種野菜不計較土地的肥沃與貧瘠，對鹽堿成分也沒有什麼不适，隻要任其成長，都會開花結種，頑強得很。

灰灰菜是一種有毒性的野菜，但隻要用開水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做湯，味道非常鮮美。灰灰菜性味甘平，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。

椒 芽

椒芽是春天花椒樹上新長出的嫩芽，新采下來的花椒芽油亮鮮綠，麻香味美，它含有多種維生素，還能解毒活血，是芽菜中的珍品。椒芽吃法很多，熱炒、涼拌都可。

說起椒芽，總要想到果實花椒。花椒可是種植廣泛，遍布各地；位列“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。

榆 錢

小時候，如果家門口有一棵榆樹，那麼放學後必定搬把梯子摘些新鮮的榆錢回家。

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢币，故而得名。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。

春末，榆錢便成了當仁不讓的餐桌主角，一把玉米面，一把榆錢上鍋蒸熟拌醋蒜汁吃，這就是邯鄲常說的“苦累”，有些地方也叫“谷壘”。或者一把榆錢、一把白面、兩個雞蛋攤成榆錢片。這就是人們童年的味道。

槐 花

榆錢下去了，椿芽長老了，槐花開始怒放了。每年春季4、5月份，是槐花唱主角的時節，淡淡槐花香飄遍街頭巷尾。

短短10餘天的花期使得槐花越發珍貴。邯鄲最常見的吃法有炸槐花、槐花炒雞蛋，槐花攤雞蛋餅等。但最美味的吃法是——就地生吃！膳食與時俱飲，花草皆為美味！說起來，人生也就那麼幾十次可以吃槐花的機會，在有槐花的日子裡，抓緊吃幾次吧。

馬齒苋

馬齒苋又叫馬苋、五行草、長命菜等，葉子小而圓，莖是紅色圓狀，肉質肥厚，夏天開黃色的小花。新鮮馬齒苋的口感脆嫩，吃起來像苋菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來說，馬齒苋的味道不算特别好，一般吃法是涼拌和清炒，但它保健價值卻相當高。

馬齒苋具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。

婆婆丁（蒲公英）

蒲公英又名婆婆丁，一般生長在道路兩邊或大溝周圍。挖婆婆丁也得有十足的技能，下刀要深，記得要連同蒲公英的根莖一起采挖，不然會挖散。想要尋摸個頭大的婆婆丁，一定去有幹枯樹葉的邊上，這是經驗。

蒲公英的葉子可以用來涼拌，蒲公英的根莖用來炒制成茶。将洗淨的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

關于食用野菜的溫馨提示

一是用“家養”代替“野生”。現在市場上有專門種植野菜售賣的農戶，他們的野菜一般都種植在有安全保障的菜地裡，在農貿市場銷售。一般而言，這些“家養”的野菜的安全性要高于路邊随便采的野菜。

二是摘野菜要看“出身”和“品種”。喜歡自家采野菜的，應當選擇生長環境比較好，沒有污染沒有異味的野菜，隻采摘常見的、人們普遍食用、自己熟悉的野菜，不摘大路邊被汽車尾氣污染的野菜，不摘化工園區裡可能有污染的野菜，不摘不認識的野菜，不摘所謂抗癌的、治病的等等功效不明的野菜，不摘容易引起過敏的野菜，不摘可能引起食物中毒的野菜。

三是燒熟煮透，不吃涼拌野菜。烹饪野菜時注意徹底洗淨，去除寄生蟲卵等污染物。加工前最好用熱水焯燙，進食野菜時應當适度适量。過敏體質的人要注意不要随意食用野菜，胃腸虛弱的人也要防止攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導緻身體不适。

春季天氣變化多端，氣溫不穩，也容易引發口唇幹裂，大家應該多吃點蔬菜水果，補充維生素和水分，保養好身體呦~

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