↑肉丸胡辣湯是西安的回民清真美食，是以牛肉丸，胡蘿蔔、豆角、菜花、西葫蘆等蔬菜為主要材料做成的湯食，配上手掰的坨坨馍，是西安人喜歡吃的早餐之一。

西安典秦陝西小吃培訓學校特設清真間，有專業的穆斯林白師傅進行各種清真食品的教學，解決回民學員的後顧之憂。在典秦，你可以學到正宗的清真手藝，與師傅一起探讨回族的飲食文化。

肉丸胡辣湯培訓課程：

1、講述肉丸胡辣湯的主原料認識及其基礎知識；

2、講解各種調料的作用、分類、配比及加工；

3、火候及油溫控制；

4、售賣方式及技巧。

白師傅是專業的清真師傅，回民出生的他，總能将牛羊肉發揮到極緻。課程剛開始，他從做坨坨馍教起，和面時面粉和水的比例、水溫、手法以及一些細節問題都詳細的講給學員。

每位學員在學習的時候都要做好筆記，西安典秦的學員，在學員畢業的時候都要進行專業的測試，達到标準才能畢業。

學員做坨坨馍，白師傅帶着學員一起在電餅铛裡面烙馍。坨坨馍制作時的火候控制溫度不能過高。

做好了坨坨馍，白師傅開始和學員準備菜品，肉丸胡辣湯的菜品很豐富，土豆、菜花、包菜、西葫蘆、胡蘿蔔等等應有盡有。

白師傅開始帶學員們做牛肉丸，牛肉丸是肉丸胡辣湯的點睛之筆，白師傅做的牛肉丸非常筋道，吃在嘴裡像嚼QQ糖，有嚼勁，太好吃！

在白師傅演示了做丸子之後，學員們也動手練了起來，要把丸子搓圓，牛肉餡的底子要好，如何調制牛肉餡也是畢業測試考點。

鍋中先煮入牛肉丸，因為牛肉丸最難熟，這個時間要把控好，等煮到牛肉丸發亮的時候就可以了。

最後煮的是包菜，包菜是最好煮的，白師傅在這期間還給學員詳細講了煮的時候如何判斷以及火候的控制。

再調制，調制的時候每種調料加的量都是有嚴格标準的，白師傅把調料和加的量都給學員做了詳細介紹。

做法：

1、牛肉剁成肉餡，肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精适量，加入料酒，蔥姜水适量，用筷子不停順一個方向攪打，搓成一個個小丸子。

2、土豆，胡蘿蔔，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，包菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

3、準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸，各種蔬菜。

4、倒入提前準備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀态，一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。

西安典秦陝西小吃培訓學校給您最正宗、最地道的味道，我們是每個學員最堅強的後盾，無論在技術上，開店指導上，我們都會為每個學員做出幫助以及市場上的分析。相信西安典秦，讓我們一起揚帆遠航！

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