涼拌土豆絲

好像沒有人會不愛吃土豆吧？大部分人都是土豆控，我也不例外。土豆不僅可以制作成菜肴，可以蒸煮後代替一部分主食來吃。每次去買菜都會買一些土豆和胡蘿蔔，這兩種食材平時基本上不會吃，到了家裡沒有菜了，又不想下樓買菜的時候，放在儲菜筐裡的土豆和胡蘿蔔就派上大用場了。最懶的一次家裡隻剩土豆，我就用土豆做了四個菜。

涼拌土豆絲

特别提醒一下，雖然土豆很耐放，但是如果放置時間比較長，儲存溫度又較高時土豆就會發芽變青。如果土豆發芽了，就不要再食用了。發芽的土豆龍葵堿含量會大幅增加，其含量是正常土豆中的50倍。龍葵堿是一種神經毒素，對人體是有"劇毒"的，攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。而且蒸煮炖炒都很難破壞它，削去也不一定能去除幹淨。所以遇到發芽變青的土豆，我們甯可錯扔，也萬萬不可因為怕浪費而食用！如果你實在舍不得扔掉，也可以埋到花盆裡種起來，不僅可以當作觀賞植物，還會給你結出一串新土豆。

涼拌土豆絲

這道涼拌土豆絲是我朋友每次來吃飯必點菜品，香辣爽脆的涼拌土豆絲做法非常簡單。土豆絲一定要脆才好吃，焯水的時候将土豆絲放入滾開的水中快速焯燙，然後迅速撈出過冷水，這樣焯燙出來的土豆絲非常脆。如果大家都能吃辣，還可以放點辣椒面。接下來我們就一起來看一看這道【涼拌土豆絲】具體是怎麼做的吧？

涼拌土豆絲

主料：大土豆1個

輔料：胡蘿蔔半根、香蔥20g、大蒜30g、幹辣椒2個、花椒0.5g、白芝麻1g

調料：生抽10ml、香醋10g、鹽1g、白糖3g、香油5ml、花生油10ml

1、首先我們要準備好制作這道【涼拌土豆絲】需要用到的所有食材：大土豆1個、胡蘿蔔半根、香蔥20g、大蒜30g、幹辣椒2個、花椒0.5g、白芝麻1g。

涼拌土豆絲

2、接下來我們先處理食材：先用削皮刀将土豆和胡蘿蔔削去外皮，清洗幹淨後先切成薄厚均勻的片狀，碼放好後再改刀切成細絲。然後将香蔥清洗幹淨後切成蔥花、大蒜去皮後切成蒜末、幹辣椒切成辣椒段備用。

涼拌土豆絲

3、将切好的土豆絲放入料理盆中加入清水清多洗幾遍，把表面的澱粉都清洗幹淨後用清水浸泡。如果一次切了很多土豆絲，一頓吃不完的話，也可以沖洗幹淨澱粉後再加入清水浸泡着，下一頓直接撈出來炒就可以了。

涼拌土豆絲

4、湯鍋中加入适量清水大火燒開，水開後放入土豆絲和胡蘿蔔絲，不要焯太久了，土豆絲軟了口感就不好吃了。焯好後立即撈出放入清水中浸泡。此步最關鍵，焯過水的土豆絲經涼水沖洗後會更加脆嫩爽口。

涼拌土豆絲

5、将焯好的土豆絲和胡蘿蔔絲控幹水分，放入切好的蔥花和蒜末，然後調入生抽10ml、香醋10g、鹽1g、白糖3g。

涼拌土豆絲

6、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，放入幹辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然後将熱油淋至土豆絲上激發出香味，會發出滋滋的聲響。熱油就是這道涼拌土豆絲的點睛之筆，一定不要省略這一步。

涼拌土豆絲

7、最後再調入香油5ml，用筷子攪拌均勻即可裝盤，鮮香撲鼻的涼拌土豆絲就做好了。

涼拌土豆絲

1、我比較喜歡切土豆絲，算是練刀功了。如果不太會切菜，覺得自己切得土豆絲粗細不均勻的話，也可以選擇用擦絲器擦成絲。

2、這道菜焯水是關鍵，水燒開後下入土豆絲焯燙1分鐘後快速撈出，如果是像我今天切得特别細的這種焯半分鐘就可以了。然後撈出迅速放入冷水裡浸泡，這樣土豆絲的口感會更清脆。先放土豆絲後放胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲焯燙半分鐘就可以撈出了。

3、澆油是最後一道程序，油一定要燒熱再澆，這樣能夠更好地激發出鮮香味。如果不喜歡花椒粒，可以在澆熱油那一步之前濾除花椒粒。

4、因為家裡沒有尖椒了，所以色彩搭配有點寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆絲一起涼拌，食材豐富又好吃，自由發揮吧。

涼拌土豆絲

今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。

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