日常生活中，貝類海鮮很受人們的喜愛，它不僅肉質肥嫩，鮮美可口，營養豐富，而且美觀，也可作為工藝品。不過有一些貝類有毒，人類食用或接觸後會中毒，所以大餐一頓之前，對貝類海鮮得做個餐前攻略哦。小編的本期專題就來為您介紹貝類海鮮的做法大全，教您各種貝類的家常菜譜，趕快來收藏吧！

扇貝是我國重要的貝類養殖品種，可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種營養物質豐富的水産食物。扇貝柱的幹制品稱為“幹貝”，為名貴海珍品。

蒜蓉扇貝的做法：

【主料】扇貝8隻、粉絲1把、大蒜1頭

【調料】鹽适量、油适量、耗油适量

步驟：

1.先用牙刷刷幹淨扇貝的外殼；

2.用小刀伸進去扇貝将其撬開,把有肉的半邊留下，再沿着殼壁用小刀取下貝肉；

3.貝肉後部的黑色物質是内髒，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質是腮，也要去除；

6.取一個放有水的大碗,加點鹽後把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然後用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉裡的泥沙沉入碗底,再用清水沖洗下把貝肉洗幹淨；

7.取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟後瀝幹水分待用；

8.在清洗幹淨扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻後再放點澱粉，腌制待用；

9.起個油鍋以把蒜蓉煸香；

10.将煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁；

11.把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上姜絲；

12.蒸鍋裡放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，随後出鍋；

13.去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花；

14.幹淨的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然後将油均勻地澆在各個扇貝上，嗡啦一聲後，即可開吃。

扇貝拌菠菜的做法：

【主料】：新鮮扇貝 菠菜

【配料】：大蒜 生姜

步驟：

1.扇貝清洗幹淨，入鍋大火煮開

2.取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出；菠菜洗淨，切寸段

3.入開水中焯燙一下，撈出攤開，晾涼

4.姜蒜切末，扇貝肉和姜蒜末混合

5.添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻

6.添加菠菜，滴幾滴香油，拌勻即可

法式焗烤扇貝的做法：

【主料】冷凍半殼蝦夷扇貝6個

【輔料】胡蘿蔔1/2個、洋蔥1/2個、大蒜2瓣、黃油25克、面粉25克、水100克、鮮奶油150克、鹽、糖、黑胡椒、巴西利碎、馬蘇裡拉乳酪絲（适量）

步驟：

1.胡蘿蔔，洋蔥，大蒜切末備用；

2.鍋中放入黃油加熱；

3.爆香胡蘿蔔，洋蔥，大蒜末；

4.分次撒入面粉拌炒；

5.倒水拌開面粉後加入鮮奶油攪拌煮至濃稠；

6.以鹽，糖，黑胡椒調味，起鍋前撒入巴西利亞碎；

7.冷凍扇貝自然解凍；

8.用水沖洗幹淨将扇貝肉與貝殼分開；

9.扇貝肉用滾水燙10秒後撈起備用；

10.準備烤盤把扇貝排好，把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中；

11.把炒好的白醬放在扇貝上，并在上面撒上起士絲；

12.放入烤箱以200度烤7-8分鐘。

青口亦稱贻貝，也叫海虹，熟後加工成幹品稱為“淡菜”屬于海蚌的一種，雅稱“東海夫人”，是很大衆的海鮮産品，且具有很高的營養價值。

咖喱青口的做法：

【用料】：印度咖喱粉 1小包；香葉 3片；洋蔥 半個；蒜粒 8瓣；椰漿 1/3罐；胡蘿蔔 1/2條；鹽、糖 少許；淡奶油 200克；新西蘭青口貝 1盒約12—13個；手工意粉 200克；

步驟：

1、将青口貝洗淨晾幹水份；

2、将蒜切成小顆粒；

3、胡蘿蔔、洋蔥切絲；

4、下鍋用油爆香蒜粒；

5、青口、胡蘿蔔、洋蔥下鍋爆炒；

6、倒入椰漿、淡奶油、咖喱粉、香草、手工意粉、鹽、糖；

7、蓋上鍋蓋煮約5～8分鐘；

8、出鍋擺盤，便可以食用啦！

青口奶油濃湯的做法：

【用料】：蝦；黃油；胡蘿蔔；芹菜；白胡椒粉；鹽；洋蔥；蘑菇；土豆；羅勒葉；罐裝蘑菇奶油湯調料；

步驟：

1、把各種蔬菜海鮮洗淨切成小塊。

2、一個鍋小火燒熱，放入一小塊黃油和一些植物油，把洋蔥放進去炒一兩分鐘。同時用另一個鍋燒小半鍋熱水。

3、然後放入土豆、胡蘿蔔、蘑菇、芹菜繼續翻炒大概五分鐘。

4、另一個鍋的水燒開後倒入炒菜的鍋（如喜歡吃濃稠的請少放水），同時把罐裝蘑菇奶油湯調料倒進去，再放一點牛奶。如果你沒有罐頭，可以考慮用面粉加奶油加牛奶的方法做。

5、然後加入蝦。

6、然後加入白胡椒粉、一點點羅勒葉和鹽。試一下鹹淡，不夠香可以放點雞精。

7、接下來就一直熬到土豆松軟熟透為止，最後上桌前可以點綴點羅勒葉或者香菜，再點幾滴香油。

8、完工啦！可以開吃了！

酒香青口的做法：

【用料】：青口 一包700g；黃油 5-10g；洋蔥 半個；大蒜 2瓣；白酒 小碗半碗；香菜點綴 适量；

步驟：

1、青口沖洗幹淨，用牙刷輕輕刷洗貝殼，洗好後瀝幹。

2、洋蔥和大蒜切成竟可能小的末備用。

3、鍋内放黃油，中小火待其融化，倒入洋蔥末和大蒜末後開大火翻炒。

4、炒香後等到顔色變深，加入半碗白酒，繼續大火翻炒。

5、等酒精揮發後，倒入青口翻炒一下。

6、蓋上鍋蓋，轉為小火焖5分鐘。開蓋繼續翻炒一下，檢查下是否全開口了，關火，再蓋上鍋蓋焖5分鐘。

7、出爐擺盤咯，撒一點香菜點綴一下

小貼士：

1、中間的翻炒是為了确認青口是否熟了全開口了，也是為了讓所有的青口能混合到湯汁。

2、那些遲遲不開口的貝類，不要吃哦！那基本上是提早死掉了，吃了會有害健康哦！

幹贻貝冬瓜骨頭湯的做法：

【用料】：淡菜幹 适量；冬瓜 适量；大骨 适量；生姜 适量；

步驟：

1、準備好食材；

2、淡菜幹取出，放入碗中，用熱開水浸泡1小時以上，至泡發，用廚房剪刀去除雜質備用。

3、冷水下鍋煮大骨；

4、大火燒開後，加入姜片，中火煮5分鐘；

5、将處理幹淨的淡菜幹放入大骨湯裡，大火10分鐘後轉小火1小時；

6、大骨淡菜幹湯好了後，加入冬瓜，大火煮5分鐘，加鹽出鍋；

7、最後撒上蔥花點綴，完成啦！很美味的一道湯。

蛤蜊是一種軟體動物，生活在海裡，有花蛤、文蛤、西施舌等不同品種。其肉質鮮嫩美味，素有“天下第一鮮”、“百冠之首”之稱，營養全面，具有高蛋白、高熱量、高鐵、高鈣、少脂肪等特點，可預防中老年的慢性疾病。蛤蜊的做法有很多種，既可以入菜，也可以煲煮湯，好吃又健康。

蛤蜊意大利面的做法：

【主料】花蛤适量、意粉适量

【輔料】蒜頭适量、蒜香粉适量、鹽适量，西紅柿适量

步驟：

1.花蛤用鹽水泡2個小時，吐盡泥沙，蒜頭切丁，西紅柿切片；

2.鍋裡燒開水，放意粉煮熟；

3.随後撈出，放幾滴橄榄拌勻，以防粘連；

4.另起一鍋，放适量油，燒熱後爆香蒜蓉；

5.随後放花蛤進去翻炒，再放入切好的西紅柿片；

6.大火爆炒至花蛤全部開口後立刻撈出，鍋裡留汁；

7.放一點橄榄油，燒熱後放煮好的意面，翻炒一下；

8.放入花蛤，拌炒，放一點蒜香粉，加一點點鹽即可。

清炖花蛤的做法：

【主料】：蛤蜊400g

【輔料】：蔥适量，姜适量，料酒1湯匙，橄榄油少許，鹽适量

步驟：

1、蛤蜊洗淨去沙後，鍋中燒開水，放入幾片姜片将蛤蜊燙熟。

2、蛤蜊熟後撈出，湯汁沉澱去除雜質備用。

3、蔥切沫備用。

4、另起一鍋，再放入蛤蜊，将瀝去雜質的蛤蜊原湯放入，加入料酒、橄榄油與鹽。

5、加蓋煮幾分鐘後即可使用。

小貼士：

蛤蜊燙熟後，需要洗一下去除泥沙雜質，不然會影響口感。

香辣花蚬子的做法：

【主料】：花蚬子；蔥姜蒜；香菜；豆瓣醬；辣椒醬（麻辣醬，帶蒜香味兒很好吃）；料酒； 生抽；蚝油；鹽；小米椒；

【配菜】：金針菇/粉絲/面條；

步驟：

1、買回來的花蚬子放入水盆，撒一些鹽養幾個小時，讓它吐一吐沙子和髒東西。然後沖洗幾遍。

2、蔥一半切段，一半切蔥花；姜切絲，蒜切細末；

3、蔥姜蒜一定不要省！蔥姜去腥，蒜增香，香菜梗切段，小米椒切碎

4、冷水入鍋，放幾片姜和一個蔥結，倒洗淨的花蚬子，煮至開口。撈出。

5、再将花蚬子放入幹淨的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加幹淨，同時也能洗淨剛剛煮的時候的浮沫。

6、另起鍋，熱油爆香蔥段、姜絲和香菜梗，倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬（最好是放剁椒醬，酸酸辣辣特别好吃，重口味可以放多些，量可自行增減），炒出紅油，倒入蒜末和小米椒。倒入花蚬子翻炒均勻，烹入少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮開。

7、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底，将花蚬子連湯倒入碗中（多一些湯汁好吃點，至少沒過花蚬子的一半），撒一些蔥花，放上香菜。

8、吃到後面可以煮一些面條下進去，或者煮一把粉絲，拌着湯汁超級鮮！

小貼士：

花蚬子要多洗幾遍，湯底很容易有沙子

要多加辣才好吃啊！吃起來超爽的！

幹鍋蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊300g

【輔料】：洋蔥1/2頭，蒜1頭，香菜适量，花椒20粒，鹽3茶匙，料酒2湯匙，老抽1.5湯匙，白糖3.5茶匙，醋1/3湯匙，黑胡椒粉适量，椒鹽适量，孜然粉适量，豆瓣醬1湯匙，豆豉辣醬1湯匙，食用油适量

步驟：

1、蛤蜊去沙洗淨瀝幹備用，取料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙拌成醬料備用。再取鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉适量另拌成醬料備用。

2、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

3、鍋内倒入足量的油，油内放入1茶匙鹽，将蛤蜊放入煎炸後出鍋。

4、另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

5、再倒入蛤蜊，并倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾。

小貼士：

醬汁的口味可以根據自己的喜好進行調整。

蛤蜊炖蛋的做法：

【主料】蛤蜊 12隻

【輔料】雞蛋2個

【調料】食鹽适量、料酒适量、水适量、蒸魚豉油适量、芝麻油适量

步驟：

1.蛤蜊買回家後放入清水中，加少許鹽，讓其完全吐淨泥沙。（需半天的時間）；

2.蛋打入碗中加入料酒，鹽打散，再倒入溫水。雞蛋與溫水的比例為1：1.5，過篩；

3.蛤蜊入鍋加入清水煮至其開口速撈出；

4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鮮膜放入開水鍋中蒸8分鐘出鍋；

5.出鍋後倒入少許蒸魚豉油，麻油和蔥花即可；

烹饪技巧：

要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。蛤蜊煮到口一開就取出，不然肉質就老了，影響口感。

又稱牡蛎，是世界上第一大養殖貝類，不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海産珍品。生蚝生吃起來肉質十分細軟、彈滑，鮮味突出，有比較重的海腥味，能接受這種口感的人會覺得十分美味，不能接受的人則會十分厭惡。

剁椒蒜蓉烤生蚝的做法：

【主料】生蚝5個

【調料】蔥15克、姜8克、蒜半頭、生抽15毫升、剁椒15克、鮑魚汁15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升

步驟：

1.冰島野生蚝5個；

2.用刷子刷洗幹淨外殼；

3.用改錐撬開外殼；

4.取出生蚝肉清洗幹淨後劃開幾刀；

5.将泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蚝肉；

6.用蒜碎、剁椒、姜末、蔥末、生抽、鮑魚汁、植物油、白醋拌勻後澆在生蚝肉上，放入烤盤，烤箱預熱後，将烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘後，将烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。

生蚝粉絲的做法：

【主料】：生蚝 10個；粉絲 20克；

【輔料】：蚝油 少許；油 适量；大蒜 1頭；醬油 适量；蔥花 少許；

步驟：

1、生蚝先用刷子刷幹淨外表，再用工具撬開，去掉上面的殼，在撬殼的時候要小心手，注意安全呀。

2、粉絲加熱水泡發備用。

3、大蒜去皮，用刀面先拍一下，再切成蒜末，這樣味道更足。

4、準備炒金銀蒜，鍋裡放适量的油，油熱後倒入2/3的大蒜末，翻炒幾下，再加入醬油和蚝油，上色後再倒入剩餘的蒜末，關火出鍋。

5、将泡發好的粉絲放在去殼的生蚝上。

6、再在粉絲上放上适量的金銀蒜。

7、蒸鍋裡加清水，水開後，将處理好的生蚝放鍋裡開始蒸，大約3分鐘。

8、蒸的時候把蔥切末備用。

9、生蚝蒸好了，馬上出鍋，擺盤。

10、點一點一品鮮，再撒上蔥花，最後燒上熱油，就可以上桌啦。

生腌蚝的做法：

【主料】生蚝600g

【輔料】芹菜2小顆，小米椒1顆，蒜頭4瓣，魚露适量，生抽适量，小麻油适量，胡椒粉适量，鹽适量，糖适量

步驟：

1、将蚝泡水沖洗幹淨，瀝幹備用。

2、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍爛；再放到瀝幹的生蚝裡，加入魚露，生抽，麻油，胡椒粉，鹽，糖至能泡到蚝為準，拌勻。

3、蓋上保鮮膜放冰箱保鮮冷藏12個小時，即可完成。

小貼士：

生蚝配白粥，午餐晚餐宵夜都合适。

牡蛎瘦肉粥的做法：

【主料】牡蛎200g，豬瘦肉200g

【輔料】油适量，鹽适量，姜适量，芹菜适量

步驟：

1.用鹽水洗過的牡蛎。

2.切好的瘦肉細條

3.切好的芹菜末，葉子也可以吃的。

4.熱油熱鍋，把瘦肉和牡蛎先炒熟。

5.然後把芹菜末也倒進去炒熟。

6.先把稀飯煮熟，這是兩個人的份。

7.把炒好的瘦肉、牡蛎和芹菜末一起加進稀飯裡，加點姜 ，攪拌完再煮一下。

8.煮好的牡蛎瘦肉粥。很鮮美的哦。

烹饪技巧：

一定要加姜 和芹菜 或是香菜，這樣可以去掉 那個味道。增加香味

茯苓牡蛎餅的做法：

【主料】茯苓100克、糯米粉100克、羊骨100克、牡蛎100克

【輔料】白砂糖50克

步驟：

1.準備好食材

2.将茯苓細粉、米粉、羊骨細粉、生牡蛎細粉以及白糖混勻；

3.加适量清水和成軟面；

4.再用擀成杖擀成薄片，加入适量油，鹽制作成小餅；

5.然後放鍋入中烙熟即成。

牡蛎煎蛋餅的做法：

【主料】：海蛎适量 雞蛋3個

【輔料】：鹽适量 油适量 蔥适量 澱粉适量 胡椒粉适量 姜粉适量 泰式甜辣醬

步驟：

1.海蛎洗淨備用

2.加入蔥，胡椒粉，姜粉，澱粉攪拌均勻

3.放入油鍋内煎至底部金黃，翻面，加入雞蛋液，煎至蛋液凝固，翻面。

4.擠上泰式甜辣醬，撒蔥花。

蛏子也叫缢蛏、青子，富含蛋白質。比較經典的做法是鹽水倒笃蛏和鐵闆蛏子，吃起來特别鮮美，肉質的口感也特别嫩。

清蒸海蛏子的做法：

【主料】：蛏子 500克；

【輔料】：紅椒 适量；姜蔥蒜 适量；

【配料】：料酒 2湯勺；蒸魚豉油 2湯勺；

步驟：

1、蛏子清洗幹淨。

2、準備好配料。

3、在平底盤裡鋪上一層蔥姜絲。

4、鋪上蛏子，上面再鋪上一層蔥姜絲，均勻淋入2湯勺料酒。

5、放入開水鍋大火蒸3到5分鐘。（時間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老。）

6、蒸好的蛏子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上适量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上适量冒煙的熱油潑香即可。

小貼士：

1：蛏子要買新鮮而且肥厚的。

2：蛏子本來自帶一點鹹味，而且後面要潑蒸魚豉油，所以沒有加鹽。如果喜歡吃鹹一點的，可以适當加一點鹽。

3：蒸制的時間不可太過長，蒸得過老的話蛏子肉會縮。（蒸魚蒸海鮮都比較講究火候，跟粉蒸肉不一樣）

蔥姜炒蛏子的做法：

【主料】：蛏子 适量；

【輔料】：小蔥 适量；姜 适量；

【配料】：鹽 适量；糖 适量；白酒 适量；

步驟：

1、蛏子洗刷幹淨，在淡鹽水中浸泡1到2小時，吐淨泥沙，再次洗淨。

2、小蔥切蔥花，姜切絲。

3、鍋中加水燒開，加一點鹽，放入蛏子，煮至開口，撈出瀝幹水分。

4、炒鍋中倒油，放入蔥白和姜絲爆香。

5、放入蛏子大火翻炒，加白酒，一點鹽和糖調味。

6、撒上蔥綠拌勻即可。

老酒蛏子的做法：

【用料】：福建老酒； 老蛏 650克；姜片； 香蔥段；

步驟：

1、蛏子事先用鹽水浸泡半天左右，然後用刷子将表面清洗幹淨；

2、取一個深的盅，底部墊上适量姜片；

3、将蛏子頭部朝上，一個個豎着排列整齊地插好；

4、在上面鋪上适量的姜片和蔥段；

5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不喜全酒炖的，可以加入适量的水事先調好）

6、入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦！

小貼士：

做炖蛏的材料盡量買那種老蛏，就是個大肉肥厚的那種，别買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸後蛏的肉可木有多大哈。

香辣蛏子的做法：

【主料】：蛏子500克

【輔料】：洋蔥1小個，小米辣3個，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽一小勺，糖少許，胡椒粉少許，料酒少許，老抽少許，生抽少許，味精少許

步驟：

1.将蛏子用淡鹽水浸泡2小時，使其吐淨泥沙，撈出洗淨瀝幹

2.洋蔥切小片，小米辣切圈，大蒜切粒，蒜苗切段

3.豆瓣醬可以放案闆上切碎，不切也可以

4.起油鍋，油燒熱後放姜片爆香，爆香後，放入大蒜翻炒幾下

5.放洋蔥和小米辣，炒出香味後，推至鍋一邊，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入蛏子，翻炒至蛏子開口

7.放入鹽一小勺，胡椒粉少許，糖一小勺，翻炒均勻

8.将料酒從鍋邊淋入，開大火煮10秒去腥味

9.接着放入老抽少許，生抽少許。煮一分鐘後，放少許味精，翻炒均勻

10.最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制前要讓蛏子吐淨泥沙

2、挑選蛏子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的。

鮑魚的肉質細嫩、味道鮮美，八大“海珍”之一，又被稱為“海味之冠”，更是中國傳統的名貴食材。其營養價值豐富，促進生長發育，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物。鮑魚的做法多樣，如鹽焗鮑魚、紅燒鮑魚、蒜蓉烤鮑魚等，小編最喜歡的是清蒸鮑魚，可以保留它的原汁原味。

海苔脆炸鮑的做法：

【主料】：鮑魚适量，海苔适量

【輔料】：粟米粉30克，蛋白2隻，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量

步驟：

1、将鮑魚去殼洗淨，以清酒及昆布蒸軟熟。

1、蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。

2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖勻。

3、鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。

4、将鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。

5、将炸脆鮑片放入碟中，稍作裝飾，用鹽作調味進食。

小貼士：

鮑魚要充分蒸軟熟，這樣炸脆便容易了。

鮑魚撈面的做法：

【主料】：香菇1個，鮑魚1個，西蘭花1個，聖女果1片，面條适量，豆芽2個

【輔料】：料酒适量，蚝油1勺，鮑魚汁2大勺，白糖少許，胡椒粉适量

步驟：

1、鮑魚去除内髒洗淨，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。

2、西蘭花、豆芽、香菇入熱水中焯燙過涼備用。

3、起鍋放入适量的清水，帶水煮沸下面，熟後撈出。

4、同時另起鍋放入适量的清水，加入鮑魚汁、蚝油、糖和料酒，将腌制過的鮑魚放入燒開。

5、轉中小火焖制入味，大概20分鐘左右出鍋。将其澆在面上。

6、用西蘭花、豆芽、香菇、聖女果裝飾後即可食用。

小貼士：

1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。

2、喜歡汁濃的最後可以用少許的生粉勾薄芡。

3、鮑魚汁各大超市都有賣的，買一瓶可以用好久哒。

石鍋鹽焗鮑魚的做法：

【主料】：新鮮鮑魚适量

【輔料】：海鹽适量，鮑魚汁适量，海鮮醬油适量，白酒适量，水适量

步驟：

1、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。

2、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裡，撒入1大勺白酒，用保鮮膜将盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。

3、将鮑魚放入鮑魚殼中。

3、鍋裡放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。

4、用錫紙将鮑魚包裹起來。

5、石鍋内倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。

6、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裡有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。

小貼士：

鮮美原味的焗鮑最好用最新鮮的鮑魚，烹制前用白酒嗆一下殺菌去腥，吃起來更放心。

醬焖鮑魚的做法：

【主料】鮑魚6隻、蔥末姜片、蒜片

【輔料】醬适量 鮮湯适量、雞精少許、鹽少許、料酒适量、耗油适量、糖适量、澱粉适量

步驟：

1.鮑魚洗淨、去除殼和内髒（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用）；

2.鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺适中，不要切斷哦）；

3.水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）；

4.油熱後放入蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香；

5.依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚焖幾分鐘至收汁、入味；

6.在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一緻會更漂亮哦）；

7.把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡；

8.剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半。

象拔蚌的體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類；其肉質鮮美，營養豐富，在餐飲業中屬高檔消費品。象拔蚌的頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地，通常用于生食；而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地，極适合嫩煎或做湯。

小象拔蚌鹹菜湯的做法：

【主料】：象拔蚌121g、潮汕鹹菜59g

【輔料】：油适量、雞粉适量、大骨湯适量

步驟：

1、小象拔蚌切成薄片，預先煲好的大骨湯，将湯骨撈起，留湯汁。

2、放入洗淨并切好的潮汕鹹菜。蓋鍋蓋，大火煮滾，轉中火煮15分鐘。

3、揭蓋，放入适量的雞粉，拌勻，煮滾。倒入小象拔蚌片。

4、蓋鍋蓋，旺火煮滾。湯汁一滾立即關火，揭蓋，盛入湯碗中。

象拔蚌粥的做法：

【主料】：象拔蚌1隻、米100克

【輔料】：雞汁5克、鹽3克、姜末5克、蔥花若幹、水1500克

步驟：

1、象拔蚌宰殺洗淨，将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片。

2、米放入鍋中加水熬一個半小時熬成粥，蚌片、姜末、雞汁、鹽加入煮5分鐘即可。

小貼士：

1.象拔蚌做粥前要先把體内的水排掉，這樣蚌肉會更爽脆鮮甜。

2.象拔蚌不可煮太久，不然肉會韌，影響口感。

鮮灼象拔蚌的做法：

【主料】：象拔蚌1隻

【輔料】：豉油星适量

步驟：

1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，批成片。

2、鍋内放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

象拔蚌刺身的做法：

1.清洗下象拔蚌的表殼，準備處理。

2.用一把鋒利的小刀，插入蚌殼與虹吸管的底部，沿着蚌殼将蚌身切割分開。

3.燒一鍋開水，水開後關火，将蚌的虹吸管和蚌身放在開水裡燙15秒， 然後在放入涼水裡過涼。

4.将虹吸管的外皮剝去。

5.去皮後，用刷子或者百潔布刷洗最前部的褐色部分，直至潔白。

6.将虹吸管剝開。

7.切成兩半後斜刀切薄片，盛盤後，用海鮮醬油和芥末蘸着吃。

瑤柱俗稱幹貝、幹瑤柱、江珧柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。挑選時以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感幹燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱雞湯的做法：

【主料】母雞一隻，瑤柱（幹貝）5粒

【輔料】黃豆适量，蔥花适量，姜适量，料酒适量，鹽适量，胡椒粉少許

步驟：

1.黃豆提前一夜浸泡，姜切片；

2.加入姜片，蔥段，入鍋中焯水之後洗淨；

3.焯水的同時備好煮湯用的蔥段，姜片。瑤柱稍微用熱水泡一下；

4.将雞、黃豆、姜片、蔥段和瑤柱一起放入鍋裡，一次性加足水；

5.倒入适量料酒，蓋上蓋子煲2小時；

6.開蓋加鹽調味，加少量胡椒粉，再煲10分鐘即可。

瑤柱蒸水蛋的做法：

【主料】雞蛋3個，瑤柱10粒左右

【輔料】生抽15ml，麻油5ml，蔥适量（可以省略）

步驟：

1.瑤柱清洗一下，放進大碗，加入230克的溫開水浸泡；

2.三個雞蛋磕進碗裡，用筷子順着一個方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清；

3.泡軟以後的瑤柱撕碎待用，浸泡過瑤柱後的水用來蒸蛋；

4.過篩以後的蛋液和撕碎的瑤柱混合；

5.加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻；

6.把材料全部倒入一個較深的碟子裡，有小氣泡用筷子刺破；

7.煮半鍋水，水開後放入蛋液；

8.在裝蛋液的深碟上面倒扣一個盤子，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘；

9.關火後，揭開倒扣的盤子，端出蛋羹；

10.鍋裡倒入15ml生抽，小火煮開，再加入5ml的麻油，拌勻，成為調料汁；

11.把生抽和麻油混合的調料汁淋在蛋羹上面，然後撒上蔥花裝飾即可。

小貼士：

1.在雞蛋中加入1.5倍~2倍的涼開水，比較保險的是1.5~1.7這個比例。

2.裝蛋的容器上面要蓋蓋子或者質量有保證的保鮮膜或者錫紙。

3.火不要太大，時間不要過長。中小火12~15分鐘左右，具體看容器的大小和蛋液的厚薄決定。

4.蛋液中不用放鹽和其他調料，蒸好以後，淋上生抽和麻油即可，用蒸魚豉油最佳。

瑤柱絲罐頭的做法：

【主料】瑤柱（幹貝）100g

【輔料】香菇5個，剁椒醬1小勺，老抽适量，糖3勺，蒜蓉1勺

步驟：

1、幹貝泡水（不要太多水，剛好末過就好）香菇也泡水。

2、幹貝放保鮮袋裡用擀面杖敲碎成絲狀。（泡幹貝的水别倒掉）

3、多油翻炒至幹貝絲金黃撈出，油留在鍋裡。

4、翻炒香菇粒加蒜蓉一塊炒香，倒入之前泡幹貝的水，加入剁椒醬炒香。

5、倒入幹貝絲，加老抽上色，糖中和下鹹味，收汁就能出鍋啦。

蘑菇莴筍幹貝湯的做法：

【主料】冬瓜250g

【輔料】熟蔥油、鹽、幹貝、料酒、生姜片、蔥花（适量）

步驟：

1.冬瓜去皮去籽洗幹淨切塊備用；

2.幹貝洗淨後用料酒浸泡20分鐘；

3.準備蔥花和姜片；

4.鍋内倒入清水加入生姜片和幹貝；

5.蓋上大火煮開；

6.煮開後加入料酒；

7.倒入冬瓜蓋上大火煮開後轉小火煮20分鐘；

8.加入熟油，加入鹽調味蓋上煮5分鐘即可，撒上蔥花上桌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!