菜籽油是我們這裡為主的食用油，我們把菜籽油叫香油，香油就是菜籽油的代名詞。可能是油太少，物以稀為貴。民間有這樣一種說法，貴重的東西移動或拿起，像端杯香油，足見菜籽油的稀缺與珍貴。

談到菜籽油，想到油菜花。三月春意濃，百花竟開豔。在百花盛開的季節裡，唯有一種花覆蓋廣，花期長。從2月零星開始，直到3月，這就是油菜花。

我贊美油菜花，不是因為有多美麗，是因為金黃的花不帶丁點雜色。甯可黃上頂，不願半途蔫。難能可貴的是油菜花孕育的籽粒能給人類提供食用油。

每年陽春三月，油菜花盛開，惹人眼饞，陶醉過多少文人默客，吸引多少市人前去踏春，早已是養蜂人安營紮寨的場所，政府還為之舉辦油菜花節。

金黃的油菜花，觸景生情，想起小時候，生産隊打(榨)了菜籽油，各戶去分油。因剛打的菜籽油是毛油，沒有過濾，沒有沉澱，含有不少雜質，而油缸下層雜質又多些。為了公平起見，抓阄摸号頭分油，沒有人為限定先後，全碰手氣，是大家認可的，避免不必要的紛争。既使這樣，也還派一個人拿根棍子在油缸裡不停的攪拌，盡量使雜質散布其中，分到底層相對少些。畢竟一個生産隊才幾百斤油，到每戶隻有十多斤。畢竟油不比水，沒有十天半月是沉澱不了雜質的，大家又等着吃新油。

因為吃油少，食材匮乏，事多勞累，生活艱苦，很多人鬧胃病，冒酸水。我曾經鬧過此病，有時酸水直湧喉嚨，使人極其難受。

以前種植的本地一種白菜性油菜，叫田菜籽。植株矮，葉小呈淡綠色，紫紅色小籽粒，産量少，油率低，造成缺油吃的根本原因。後來有了甘藍性勝利油菜，突破了白菜性油菜長期低産的局面。由于勝利油菜生長期長，影響下季作物種植，不能大面積推廣。雜交油菜的誕生，解決了作物季節問題，也從根本上解決了缺油吃的狀況。

改革開放實行責任制，農民有了經營自主權，雜交油菜得到了進一步的推廣與普及，也越來越趨向于高産，早熟，抗倒伏。打破傳統耕作方式，改曆來翻耕碎土種植，進行育苗免耕移栽，使雜交油菜生長期不推遲，保障了下季作物季節不受影響。收割完晚稻，抓緊時間移稻草，開溝整垅，挖窩放苗，放捧火土，淋定根水，還抽出時間翻曬晚稻。

第二年，油菜謝花後，玉綠色的莢果漸漸長大，成熟的莢果壓彎了枝梗，一年一度搶收菜籽，搶插早稻到了。收割的菜籽莢要用要子捆成捆，要子是用稻草朝一個方向纏繞而成，用扡擔挑到稻場碼成堆(垛)。挑扡擔是力氣活，又要技巧，力大的扡擔插入菜籽(莢)捆中，兩隻手就能把扡擔和一捆菜籽莢舉起來，再去插另一捆。力小的要挖烏龜，就是扡擔一頭插入菜籽捆，順勢把空的一頭插入土裡，再用肩膀背着扡擔去插另一捆。就是力氣好的，挑多了也要挖烏龜。田地全部種了菜籽，每家稻場堆起了大小不等的圓椎形菜籽莢。早稻插完，搶晴天打菜籽(莢)，碼堆的菜籽莢極易黴爛。有時稻場鋪滿菜籽莢，正在用連枷敲打着，雨來了。雨過後，土稻場沾上一層菜籽。

後來擴種棉花，一段時期田地幾乎全栽上了棉花，為直播油菜預留了空間，邊撿棉花邊種菜籽。第二年，邊栽棉花邊收割菜籽，撩割的菜籽随地(垅)放，避免以往菜籽莢碼堆黴爛，在田地間預留了場子。棉苗移栽完，平整場子，鋤掉菜籽蔸，帶上彩條布，連枷、揚叉、渣耙、撮箕、篩子、掃帚、籮筐、蛇皮袋、扁擔或推車、茶水、去打菜籽，缺一樣不方便。

昔日稻場打菜籽，後來把稻場臨時設在田地旁，一塊彩條布就是一塊打菜籽的場子。原野望去，田間地頭連枷聲聲，粒粒菜籽落入彩條布上。

裹夾在菜籽莢裡的灰塵，随連枷的揚起和落下，鑽進鼻子進入喉嚨，弄得滿汗水的臉上鼻烏嘴黑，隻有一雙眼晴還在眨。身上的衣服早已不是原有的顔色，人也變形象了。

有一年趕早吃了飯去打菜籽，被小小的雞蚊子叮得無可奈何。專叮人的腦殼，蚊子越叮，手很自然的要在腦殼上刨，越刨越叮，黑壓壓的盤旋在人的上方，揮之不去。面對微小的蚊蟲，人有時很脆弱，當時沮喪到了極點。

趁早涼快，遭蚊蟲叮咬；太陽當空，又熱得難當，是當時的真實現狀。事後與别人說起蚊子叮咬，可沒我說的嚴重。位置低，樹木草多，靠近水面的地方，蚊子多些，反之，地勢高，幹躁的地方少些。難怪，我打菜籽的地方鄰近河溝，河溝沿線楊柳樹成林，蚊子喜陰暗潮濕。當你抱菜籽莢，避免不了身上沾水，猶其腦殼沾水了，蚊子立即跟蹤你，數量之多，群體出動，叮得你無法做事。唯一的辦法，隻能學養蜂人用密網巾把頭罩着，包了網巾又焖熱。沒辦法，不然蚊子緊随你沒完沒了的，涼快的時間會白白被小小蚊子耽擱，回想起心有餘悸。

雜交油菜适應性廣，隻要是能生長莊稼的地方都種上或栽了油菜。冬天，綠油油的油菜苗覆蓋大地；春天，金黃黃的油菜花開滿原野。一季一變化，是農民耕耘土地的傑作；一年一收獲，是農民辛勤勞作的結果。

一年的種植一年的收獲，除完成農業稅，上交提留，自家還留了幾百斤打油。昔日挑水桶用來了挑油，家家添置了大油壇或油缸。菜籽打油量的增加，原有的榨油加工有限，一些有榨油技術和父輩辦過榨油作坊的，重操舊業，幹起了榨油。

端午節前後是農村榨油高峰期，每當油榨打新油時，菜籽油的香氣飄出幾裡路，沁人心脾。責任制後我家第一次打油是在鄰鄉處界的油榨咀，因榨油而得名。我用雞公車推了兩百來斤油菜籽，父親挑了兩捆柴火和水桶，母親牽着水牛前去打油。

大木榨、大碾台、斜炒鍋、還有蒸粉子的鍋。油菜籽放到斜炒鍋裡，燒着自家帶的柴火，不停的用炒闆翻炒着，使籽碾破後呈深黃色，再放入碾台周圍的碾槽裡。牽來水牛，套上轭頭，給牛蒙上眼晴，使牛旋轉時不發暈。水牛自從拉犁耕田，還沒有轉圈拉過碾架。剛開始牛蹄踏進碾槽裡，牛屎屙在走道上。牛有個習慣，當你牽它去幹活，屎尿就來了，不過走幾圈牛就規矩了，直到把籽碾成粉。

蒸鍋裡的水已經沸騰，油匠把蒸粉子的包袱蓋在蒸鍋裡的拱形蒸架上，弄撮粉子到包袱裡抹勻，用另一塊包袱覆蓋在上面，也弄撮粉子抺勻。待上包袱粉子有濕潤汽提開，提出下包袱把粉子倒入鐵圈内的稻草窩裡，油匠快速跳動着腳闆，傍邊踩壓稻草把粉子包着。循環往複，一個個粉餅疊放在那，等會多了上到榨裡。高溫蒸煮的粉子，磨煉了油匠的腳闆，滾燙的粉子在油匠的腳闆下像沒有溫度似的。油匠把最後一個粉餅上入榨内，我和油匠推起撞來。

把一個兩頭大、腰身細、用木杆吊起的長方體鐵錘往後推去，油匠喊出一聲喲嗨，反向順勢把吊锺一拉，吊锺瞬間撞擊在榨扡上。随着油匠一聲聲喲嗨，多根榨扡在吊錘的撞擊下，把粉餅漸漸擠薄，黃涔涔的香油(菜籽油)流入桶裡。一家打這麼多菜籽油，是從沒有的事，也是以前不敢想象的事。

第二年沒有到鄰鄉去打油了，也沒有用牛拉碾。往後幾年，村裡有了幾家打油的。各自添置了平底炒鍋，磨粉機，液壓榨油機，不用人炒籽，不用人打撞，再後來隻把油菜籽往機鬥内上就出來油啊。

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