每天最幸福的事，莫過于做一桌子好菜與家人共享。

小i也知道，我們有許多甲友對烹饪十分擅長，能燒出一手好菜。但面對沒吃完的豐盛飯菜，總會糾結一番：

倒了吧，覺得可惜，第二天熱一熱再吃吧，又擔心“隔夜菜”吃了對身體不好。更何況還流傳着許多關于“隔夜菜”吃了會緻癌的說法，真是駭人聽聞。

那麼“隔夜菜”到底能不能吃呢？且聽小i幫大家分析分析。

其實，我們常說的“隔夜菜”并不單指當天吃剩下的，放到第二天的菜。“隔夜”隻是一種習慣性說法，“隔夜菜”實際上是指菜品烹調後，存放了一段時間後的狀态（8小時左右，或超過8小時）。

而為什麼“隔夜菜”、“陳飯”吃了拉肚子、對身體不好呢？歸根究底是因為長期放置後，食物中的亞硝酸鹽和細菌含量增高。

關于亞硝酸鹽，小i先要明确一個知識點，亞硝酸鹽“有毒”但是并不“緻癌”（至少到目前為止并未發現其本身有緻癌作用），适用“不能抛開劑量談毒性”這一條。

我們來看一組數據：不同存放溫度和不同存放時間對蔬菜亞硝酸鹽含量的影響（mg/kg）

來源：職業與健康,2008,24(24):2676-2678

以上數據表明，“隔夜菜”的菜品種類不同、存放溫度不同、存放時間不同，均會對其亞硝酸鹽含量産生影響。而亞硝酸鹽引起中毒的量大約在300～500mg左右，一般情況下倒是真不太容易造成急性中毒。

所以在國家食品安全标準範圍内限量使用時，它是一種安全合法的食品防腐劑，同時也廣泛分布在我們平常食用的各類食物中。

雖然亞硝酸鹽本身并不緻癌，但它在胃腸道酸性環境下會轉變成有緻癌作用的亞硝胺，長期大量食用的确會有一定的健康風險。

因此，“隔夜菜”隔夜就不能吃的說法過于斷章取義，最主要的還是亞硝酸鹽的劑量問題，不過能少吃點就少吃點是真的。

我們日常生活中的亞硝酸鹽“大戶”反而不是隔夜菜，而是煙熏制品、火腿等等。

相比亞硝酸鹽，“隔夜菜”裡對健康影響最大的還是細菌。

冰箱确實可以延緩細菌的繁殖，但是輕則引起嘔吐腹瀉，重則引起昏迷甚至肝髒衰竭的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌難以在低溫條件下被殺死。反反複複把吃不完的飯菜放進冰箱，折騰不了細菌，隻能折騰自己。

最後我們回到問題本身，甲友在日常生活中，究竟應該如何處理“隔夜菜”這個難題呢？

小i建議：對待飯桌上多出來的“隔夜菜”，應該正确貯藏，減少“隔夜菜”的風險。

牛奶、冷鮮肉、未煮熟的溏心蛋、海鮮等“隔夜”風險較高，盡量吃新鮮的。

剩菜剩飯室溫下放置時間不宜超過兩小時，炎熱天氣下不宜超過1小時，儲存食物的冰箱溫度應控制在4℃以下，以抑制細菌增長。放在冰箱内的蔬菜不宜超過24小時，肉類最好不超過1到2天。

當然，極端情況下需要囤貨的話，也以屯生鮮蔬菜和肉類為宜，短時間不吃的話可以放到冷凍層。

量大的食物進行分裝存放，冰箱中生熟分開。存放時盡量選擇玻璃器皿。

最後，小i提醒大家，還是切忌“眼睛大，肚子小”，做的過多，剩的更多。畢竟隔夜菜既不美味也不健康，能少吃就少吃吧。

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首發：愛甲生活

作者：三七

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