做法一

食材：

雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個、陳皮1小塊

1.雞爪室溫内解凍，洗淨，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。

2.清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然後放入雞爪汆燙，撈出。

3.換一個鍋，倒入适量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。

4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。

5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝幹。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。

6.等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生姜洗淨切片、辣椒洗淨切段，留2個不要切。檸檬洗淨切片，大蒜、蔥白、香蔥分别洗淨準備好。

7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，别裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然後把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。

小貼士：

1.雞爪汆燙之後再煮，會清香好吃，有嚼勁。

2.喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。



做法二

原料：

質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿蔔、莴筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是将雞爪煮緻較軟，去骨，切忌不可煮太久以緻成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹；

4、晾幹的鳳爪放入壇中，将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、将開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾幹的鳳爪、将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法三

原料：

雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精适量。

做法：

1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆。

2、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上即可。

做法四

原料：

雞爪300克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克。

做法：

1、鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；

2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

3、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

5、将煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。



做法五

食材：

雞腳500g、泡椒200g、鹽20g 、姜片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

做法：

1、将雞腳剪去指甲，剁成小塊。将剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片姜片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。

3、鍋開後要不時地将浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。随後将煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。

4、沖雞腳的過程中，将20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片姜片，最後加入100ml白醋。

5、将沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。（中途可用幹燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）

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