菠菜屬于深綠色葉類蔬菜，被稱做蔬菜之王。冬春季，是最宜吃菠菜的時節。

從營養學上說，蔬菜為人提供的營養素主要是維生素、礦物質和膳食纖維三大類。評價蔬菜營養價值高低有兩條标準，一是看這三大類營養素具有的營養素種類多少；二是看其含量大小。

為什麼說菠菜營養豐富呢？讓我們以這兩條标準衡量一下。

白菜、胡蘿蔔、芹菜、韭菜、油菜、蘿蔔是中國人經常吃的蔬菜，試将菠菜與這些蔬菜比較。以100克計，菠菜的β-胡蘿蔔素含量僅次于胡蘿蔔，是2920毫克，為洋蔥的150倍、白菜的4倍、韭菜的2倍；菠菜的維生素E含量是1.74毫克，是芹菜的5倍；維生素C的含量是32毫克，為胡蘿蔔的2.5倍、芹菜的4倍；菠菜礦物質鉀含量是311毫克，為白菜的2.5倍；礦物質鈣含量是66毫克，為白菜的1.5倍；礦物質鐵的含量是2.9毫克，是油菜的2倍；菠菜的膳食纖維的含量是1.7克，蘿蔔以膳食纖維含量高而著稱，才為菠菜的一半。經綜合評價，不難看出，菠菜的營養價值在蔬菜中是非常高的。

菠菜中含有的維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素是公認的抗氧化劑，能促進體内免疫系統的發育，提高免疫力。此外，菠菜含有的其他多種營養素也都是人體代謝活動必須的。菠菜堪稱維生素與礦物質的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質，還有能有效的抵抗各種病原微生物的侵襲，預防感冒等疾病。

國外有這樣的研究成果，說常吃菠菜，能降低腦中風的發生率；還說菠菜能減少老年斑和皮膚皺紋，使皮膚白淨。

菠菜原産古波斯，唐朝時經絲綢之路傳來我國，目前，在各地都有種植。原來隻有春季可以采收，現今北方在大棚内栽植，則四季可食。不過，冬春季上市的菠菜，則是最肥最嫩，營養成分也最豐富，所以，時下，正是吃菠菜的最佳時節。

由此可見，常吃菠菜，既補充營養，又助身體保健。

菠菜味道鮮美、滑爽。吃法很多，炒食、煮湯、作餡、涼拌均可。筆者最提倡的吃法是，将菠菜與雞蛋一道作湯，葷素兼備，既下飯，又好吃。

菠菜的烹調方法有講究，因其含有較多的草酸，草酸若與含鈣多的食物（如豆腐）同作同吃，草酸便同鈣結合成不溶水的草酸鈣，則會影響人體對鈣的吸收利用。

這裡向大家介紹一個解決的方法：就是在烹調前，将洗淨的菠菜先在沸水内焯到七八成熟。因為草酸極易溶于熱水，所以将焯後撈出瀝過水的菠菜再下鍋炒或作湯，就會去掉了絕大部份的草酸。需注意的是，焯菜用的水量要大，曆時應短，大火快焯，二三分鐘即可。時間過長，會破壞菜中的維生素C。

菠菜營養豐富，常吃有益。但卻不宜一次吃多，且非人人皆宜。理由是：

中醫認為，菠菜為寒涼性食物，故陰盛偏寒或脾胃陽虛者忌食。也正因為其性偏寒，即令正常人，也不該一次吃得過多。因為食量過大，可能令人出現大便稀溏和腹部不适，尤其是老人和體質虛弱的人。正常成人一日吃菠菜的量以100克左右為宜，不宜超過150克。

（圖片取之網絡。作者:福到;審修:劉政)

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部、在電視、社區、學校做健康講座數百場。衷心祝願普天下人,人人幸福安康！

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