枧水的調配?枧水也被成為堿水,或者是食用枧水,它是食品添加劑的一種,在廣式糕點,例如廣式月餅中非常常見,經常在制作月餅餅皮的時候添加,以便增加其口感 ,現在小編就來說說關于枧水的調配?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
枧水也被成為堿水,或者是食用枧水,它是食品添加劑的一種,在廣式糕點,例如廣式月餅中非常常見,經常在制作月餅餅皮的時候添加,以便增加其口感。
調制枧水的主要食材是純堿粉和水,先将50克的純堿粉和15克的水進行混合,放置一夜,再過濾後就制作完成了。或者是用純堿粉加上燒堿、開水、食用蘇打粉進行混合攪拌均勻即可。
枧水多在月餅搓皮的時候使用,要嚴格按照配方添加,不能過多也不能過少,過少會導緻成品色澤暗淡,容易變黑,而放的少也會導緻在烘烤的時候難以上色,做出來的成品不夠美觀。
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