帶魚是一種深海魚類，滋味鮮美，營養豐富，沒有小刺，是很多人最早吃到的海鮮之一，帶魚經濟實惠，作為最接地氣的海鮮，一條條冰凍的帶魚也是小時候唯一經常能吃到的海産品，尤其是到了過年的時候，街上到處是小商販在售賣帶魚，濃濃的魚腥味飄蕩整條街，母親很會挑帶魚，說小帶魚肉太少，大帶魚肉不香，總會買一些中等大小、閃光發亮的帶魚，回家簡單一收拾，挂上面糊一炸，炸帶魚獨有的噴香味道四溢開來，咬一口外皮炸的酥脆，帶魚肉細嫩鮮美，别提多過瘾了。

帶魚比較薄，炸帶魚要挂面糊炸才不會炸老，炸焦，魚肉也會更鮮嫩一些，但一般用面粉做的面糊有個缺陷，剛炸出來還外皮酥脆，放了沒一會就回軟了，油脂的滲入也會比較油膩，影響炸帶魚的口感，如果隻用澱粉拍一層來炸倒是沒這個問題，但是會很費油，拍粉炸魚，用的油基本都會被污染掉，有很大的魚腥味，而且油會發黑。所以還是盡量采用挂面糊的方式來炸魚，隻要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出來的帶魚也會酥脆不回軟，長時間保持酥脆。

所用食材：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；澱粉、面粉、糯米粉

第一步：帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值非常高且無腥無味的優質脂肪，是帶魚的精華，别浪費了。将帶魚腹部破開清洗幹淨備用。

第二步：帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉、60克面粉備用。

第三步：先來腌制帶魚，帶魚放入碗中後，加入3勺料酒，适量的蔥姜末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鐘入味。

第四步：調面糊，面糊不能隻用面粉，要用到面粉、玉米澱粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入适量的水調成稀一些可以流動的糊狀，然後再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的面糊就做好了。

第五步：把帶魚上的蔥和姜去除，将帶魚放入調配好的面糊中過漿，抓拌均勻，不需要挂的太多，拌勻即可。

第六步：鍋内放足夠的油，轉中火，第一次油炸油溫六成熱即可将帶魚一條條地下鍋炸，帶魚炸到顔色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鐘左右，就可以撈出來了。然後升高油溫到八成熱，将帶魚放入複炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。

1、炸帶魚加入糯米粉和澱粉，可以防止炸好的魚回軟，而且本身糯米粉和澱粉帶有黏性，炸好成品後會蓬松起泡，炸出來的帶魚也會比較好看。

2、面糊中加入色拉油也會增加炸出來魚的酥脆趕，并且讓顔色更加油亮好看。

3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起來能剛好形成一條線，如果呈面團狀就是太稠了。

4、面糊中不要加入雞蛋，加入雞蛋必定會回軟，影響口感。

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