鲫魚湯可以說是家家戶戶都經常會炖的一種湯，關于鲫魚湯的營養我就不多說了，因為大家都知道。明天是冬至節，很多人都知道喝羊肉湯，但是有些朋友不喜歡羊肉的氣味，那麼就可以試試鲫魚湯。而且鲫魚湯比較溫和不會上火，所以吃完羊肉湯之後，再來一碗鲫魚湯是非常好的。甚至有些人會把鲫魚和羊肉湯一起炖，不僅顔色好看，而且營養也均衡。今天主要給大家分享怎麼熬鲫魚湯。熬鲫魚湯其實是一件很簡單的事，但是很多人怎麼熬都熬不出奶白色，甚至還以為是在鲫魚湯裡加了牛奶，其實不是加了牛奶，隻要方法掌握好了，就能熬出白如牛奶，又香又濃的鲫魚湯。

我準備了一條大鲫魚，熬湯，不管是大鲫魚還是小鲫魚都可以。一般買魚的時候老闆都會幫忙處理魚的魚鱗和内髒，但是很少會處理魚鳍，這個魚鳍不僅不能吃，而且非常的腥，跟魚肉一起煮的話會影響湯的氣味，所以不管做什麼魚都建議大家把魚鳍給剪幹淨，包括魚尾的部分。把處理幹淨的鲫魚用清水沖洗幹淨。

接着把清洗幹淨的鲫魚切一下花刀，切口稍微淺一點，因為鲫魚本身就不大，切口太大的話煎魚的時候容易爛。如果你是買的小鲫魚就完全不用切花刀。 然後準備一點姜蔥 ，揉搓一下，這樣會更好的出味。用姜蔥塗抹鲫魚，腌魚我一般不喜歡用料酒，因為鲫魚本身就沒有草魚腥，用了料酒反而會影響它的鮮味，用蔥姜去腥，完全夠用了。然後把蔥姜裝一些在魚腹裡，然後把鲫魚放一旁腌制5分鐘。

5分鐘後把蔥姜清理幹淨，然後把鲫魚用廚房紙吸幹水分，裡外都要吸幹，這樣在煎魚的時候才不容易破皮，放在一旁備用。接着來貯備輔料，一點生姜拍爛備用，一些小蔥切成蔥花備用。

這時候正是吃蘿蔔的季節，我準備了半個白蘿蔔，切成絲備用。鲫魚湯裡加上一些白蘿蔔絲，不僅有去腥的效果，而且會讓湯變得格外鮮甜，沒有試過的朋友強烈建議嘗試一下。切好的蘿蔔絲放入盤子裡備用。

鍋裡倒入一點油，把油溫燒到七成熱。然後轉動鐵鍋，讓鍋壁也沾上油，然後關火，把油溫冷到3成熱。這一步叫做炙鍋，待會鲫魚下鍋之後才不會粘鍋。油溫3成熱把鲫魚下鍋，一定要用小火來煎魚，不然魚很容易破皮。這個煎魚的方法适合于煎所有的魚，大家可以試試看。

煎魚的時候不要用鏟子去動它，直接轉動鍋子，讓鲫魚受熱均勻，而且這樣鲫魚也不易破皮。煎到鲫魚可以自由移動的時候就翻面。鲫魚的另一面也是用同樣的方式去煎。熬鲫魚湯 ，如果不事先把鲫魚煎一下，那麼熬出來的魚湯就不會是奶白色，所以這一步是一定要要的。

把鲫魚煎到兩面金黃即可。然後準備一口砂鍋，把煎好的魚放進砂鍋裡，加入沒過鲫魚的開水，一定要加開水，冷水熬出來的魚湯不僅沒有那麼鮮，而且也不容易讓湯變白。放一點生姜，蓋上蓋子，用中小火炖8分鐘。這裡的火也不能太小，就是要保證鍋裡是滾沸的狀态，這樣魚才容易變白。

8分鐘打開蓋子，這時候的鲫魚湯已經變得很白了。把蘿蔔絲放進去，煮開之後繼續炖煮幾分鐘，直到把蘿蔔絲炖軟爛，鍋裡燒開之後把火調到最小。這時候就可以慢慢的炖，這樣湯才夠香濃。大約6分鐘過後，打開蓋子，這時候的蘿蔔也軟了，鲫魚湯也變得又香又濃。加入适量的鹽，煮30秒，讓魚湯更好的入味。上桌後撒上蔥花，美味即成。

鲫魚湯這樣熬，跟牛奶一樣白，湯白味鮮不油膩，好喝無腥味。冬天喝上一碗，營養又暖身，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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