老話說“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，如今正值春暖花開的季節，各種各樣的食材如雨後春筍般破土而出，趁着這個機會多吃點兒春菜。春天有哪些芽可以吃呢？隻要稍微留意一下，您就會發現有很多可以食用的芽類食材，比如說豌豆芽、蠶豆芽、柳樹芽、花椒芽等。有的可以在山間地頭随手可摘，有的可以在自己家種，有的可以以很低的價格買到，每天可以輪換着食用。

寶媽今天給大家推薦的是黃豆芽，一種營養豐富、價格低廉、人人吃得起的芽類蔬菜。黃豆芽大家都不陌生，它頭尾有兩瓣微微發黃的豆米，莖呈白色，底部的根細長，聞起來有一點豆腥味，掐一下水分很足。

在日常生活中，黃豆芽通常被用來涮火鍋、清炒、涼拌等食用。它含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等，适當食用對身體也有好處。

黃豆芽怎麼吃好呢？百人百味，每個人都有自己喜歡的一種做法。寶媽今天給大家推薦的是上湯黃豆芽的做法，吃起來清爽不油膩、開胃下飯，成本也不高。

這道上湯黃豆芽的主要食材有黃豆芽、皮蛋、鴨蛋、火腿腸等，顔色豐富、味道層次豐富，老少都能找到喜歡的食材。一起來看看具體的做法，學會了給家人露一手。

【上湯黃豆芽】

食材準備:黃豆芽350克、火腿腸1根、皮蛋1顆、鹹鴨蛋1顆、胡蘿蔔1/4根、芹菜2根、鹽、食用油、生抽、味精、姜

①我們挑有根的、聞起來有股豆香味，掐一下有水冒出來的黃豆芽。這樣的黃豆芽新鮮，沒有用硫磺熏過。

②我們把黃豆芽的根部剪掉，泡入淡鹽水中5分鐘。搓洗幹淨黃豆芽，撈出瀝幹水分。黃豆芽的根部最好去掉，它影響口感。

③皮蛋和鹹鴨蛋放入鍋中，加水沒過。大火煮5-8分鐘，撈出來，剝掉殼，分别切成小塊。皮蛋和鹹鴨蛋煮一下，蛋黃不容易散，也容易切成小塊。大家也可以把鹹鴨蛋和皮蛋放入電飯煲中，煮米飯的時候一起蒸，這樣節省時間。

④胡蘿蔔和芹菜分别清洗幹淨，切成小段。去掉火腿腸的外皮，切成滾刀塊。蒜子和生姜分别搓洗幹淨後切碎。

⑤鍋中燒水，加入1勺鹽和1勺食用油，保持菜色不變，防止食材水分流失。倒入黃豆芽焯水，等黃豆芽的莖看起來透明時撈出來。把黃豆芽泡入冷水中，然後撈出來瀝幹水分。

⑥熱鍋冷油，倒入蒜子和生姜爆香。等蒜子顔色變黃時倒入皮蛋、鹹鴨蛋快速翻炒一會兒。這裡一定要多炒一下，這樣湯汁才會香、白。

⑦等鍋中的鹹蛋黃炒出來很多小泡泡時放入芹菜和胡蘿蔔，繼續翻炒一會兒。

⑧加開水沒過所有食材，大火煮開，改成小火煮，一直煮到湯汁變白變濃稠。

⑨倒入黃豆芽、火腿腸，一起煮。

⑩等到黃豆芽中的黃豆熟了後，加鹽、生抽、味精調味，繼續煮30秒左右就可以盛起來食用。

【寶媽小貼士】

這道上湯黃豆芽看起來是不是很有食欲，想要它好吃也是有竅門的，一起來看看。

（1）皮蛋和鹹鴨蛋要先煮一下，然後切成小塊。這樣做蛋容易切、口感也比沒煮得好。

（2）皮蛋和鹹鴨蛋需要炒一會兒，炒可以把香味激發出來，煮出來的湯也好喝。

【怎麼挑選黃豆芽】

（1）挑選黃豆芽時我們需要買有根的黃豆芽，無根的可能是泡了藥水。

（2）看黃豆芽的顔色，如果黃豆芽的莖特别黃或者是特别白都不可以要。正常的顔色是白中帶着一點淡淡的黃色，防止被泡了藥水。

（3）聞氣味，如果黃豆芽聞起來有淤泥或者是其他氣味都不要買，防止是髒水泡發的豆芽。

【怎麼發黃豆芽】

（1）我們把黃豆泡入冷水中，等它全部膨脹了就可以了。

（2）我們取一個篩子，底部鋪上紗布。把黃豆平鋪在紗布上，再蓋上一層紗布，撒一點水把紗布打濕。

（3）取一塊黑色的布或者是塑料袋蓋住篩子，放在桶上面。每天早晚都撒一點水，一般3-5天左右就可以食用了。

結語:如今清明節就要到來，這前後溫度适宜，可食用的食材越來越多。大家在吃大魚大肉的同時不要忘了吃點黃豆芽，價格便宜，營養豐富。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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