用料：紅燒肉５００克，香蔥１棵，冰糖适量，幹紅辣椒６個，姜片４片，八角３個，香葉４片，鹽１勺，味精１／２勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。
1、将五花肉洗幹淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
2、将切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮開後，焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。
3、将瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現大量油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（該步驟可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
5、繼續小火，使用步驟５中的炒出來的豬油，油熱後，加入适量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
6、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。
7、加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
9、加入适量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火炖起來。
10、炖煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入１勺鹽，開始大火收汁。
11、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。
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