鹹膏蟹做法?活膏蟹從腹臍處取殼,去淨内髒及鰓,去腿尖及殼沿,洗淨後,将蟹切成八塊,加入适量精鹽,料酒拌勻,我來為大家科普一下關于鹹膏蟹做法?以下内容希望對你有幫助!
活膏蟹從腹臍處取殼,去淨内髒及鰓,去腿尖及殼沿,洗淨後,将蟹切成八塊,加入适量精鹽,料酒拌勻。
鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋内浸炸至熟(蟹殼同時熟)。
鍋内另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節、花椒炒香,摻入鮮湯略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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