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正宗廣州沙河粉配方

民俗更新时间:2024-06-27 00:07:52

傳說，清末沙河鎮有一個名叫“義和居”的店鋪，店主名叫樊阿香，與父親一起以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又着了涼，身體發熱，頭重腳輕，茶飯不思。父親樊官秀很是發愁，想做些新鮮食品給孩子開開胃。

正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）1

做什麼好？這讓老父親絞盡腦汁，自己别的不會做，隻會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不太好。要想孩子胃口好，還是将粉條做薄些更好。怎樣将米粉做薄呢？他擡頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心裡突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟後不就是一層薄薄的米粉了嗎？于是馬上洗淨窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋裡的水後，舀了一勺倒在窩籃上。

正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）2

然後輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋裡，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉就好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什麼名字。樊官秀說：“這是見你不開胃，試着蒸的，還沒有名字。”妻子說：“這粉是在沙河創制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。

正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）3

第二天，樊阿香便把沙河粉賣給街坊鄰裡，也十分受歡迎。生意越做越好，樊阿香幹脆停了粥、面、飯的制作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉的店鋪。

正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）4

他買來優質的安南米，揀去裡面的沙子雜質，用白雲山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟後，又用白雲山水磨成米漿，蒸成米粉。由于白雲山水水質優良，制成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，連廣州的大茶樓也到“義和居”訂沙河粉。樊阿香便請人專門挑沙河粉去廣州送貨，生意越做越大，鄰裡小店也争相效仿，沙河粉就成了沙河鎮的特産。

正宗廣州沙河粉配方（廣州沙河粉的由來）5

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