雞蛋，真是一個美味又方便的食物啊!早晨家裡沒有早飯，煮上兩個雞蛋再喝杯牛奶，肚子就沒那麼餓了。嘴饞了想吃零食，又怕零食不衛生，用茶葉和香料煮一煮，一鍋噴香的鹵雞蛋就做好了。這麼好吃的雞蛋，它應該怎麼樣保存呢？放進冰箱前要不要清洗？看完文章你就知道答案了。

第一件事：雞蛋要不要放到冰箱裡冷藏？

這個問題一直存在争議，有的人認為需要，雞蛋的外殼很脆弱，放久了會變質，應該放到冰箱裡保存。有的人認為不用，雞蛋内有一層膜可以防止細菌污染，盡快吃完就沒事。

“中國雞蛋及其制品沙門氏菌檢出率高達43%！”

也就是說近一半的雞蛋存在細菌，它會給免疫力差的人群帶來健康隐患，如果不小心誤食，就可能腹瀉、發燒、腹痛。這種細菌有兩種方式進入雞蛋，一種是蛋殼有裂縫或内膜不成熟，另一種是從母雞體内感染。後者通過高溫加熱能消滅細菌，而前者就需要冷藏技術了。

因為細菌在低溫下很難繁殖，利用這個特點把它們放進冰箱裡就能大大減慢繁殖速度，給人體增加一層保障，所以，建議大家雞蛋買回來後放到冰箱裡。

有些國家在銷售前會有一道道消毒殺菌工作，把外殼上的細菌清除再進行售賣，不過這種方法無法把内部的細菌殺死。也有一些國家直接在母雞身上做文章，給母雞提前接種疫苗并嚴格管理飼養環境，就能減少細菌滋生。不過，這些方法就會增加成本，售賣的雞蛋價格會更高一點。

第二件事：雞蛋放在冰箱哪個位置比較好？

有的冰箱一打開就知道主人家是個會過日子的人，魚、蔬菜、幹貨、酸奶等等，分門别類收拾得井井有條。你以為這樣就可以了嗎？并不是，冰箱内部每個地方溫度不一樣，若是放得不對，雞蛋很快就會變質。

某些品牌冰箱會在冰箱門最上方設置雞蛋格，一共兩排，直接放進去就可以，如果你家冰箱是這種，建議盡快把它挪個位置，因為這裡是内部溫度最高的地方。

雞蛋盡量放在冷藏室下層的抽屜裡，大頭朝上，一個個分開來擺放，不要整個塑料袋放進去，容易壓壞變質。

第三件事：雞蛋放進冰箱之前，要不要洗一洗？

雞蛋殼看着挺結實的，其實上面是一個個孔，自帶無形的保護膜，雖然蛋殼上有時候有髒髒的東西，但是并不會進入殼内，可是如果你洗過了，保護膜就會消失，細菌就會堂而皇之地進入，讓雞蛋變質，讓使用者腹瀉，所以，不用洗，直接放。

那麼，吃之前要不要洗呢？這個就看個人習慣和雞蛋的幹淨程度了，如果上面沾染了不明物體，還是洗一洗、擦一擦再煮，不然很容易把髒東西帶進鍋裡。

第四件事：雞蛋放在冰箱裡能保存多久？

主要看溫度和幹淨程度，一般放一個月是沒有問題的，但是如果冰箱制冷有問題，或者是放在冰箱門上方，保存時間就會縮短。

當細菌在雞蛋内部大量繁殖，雞蛋的營養開始減少，蛋白變得渾濁，蛋黃有些散開，此時雞蛋密度降低，蛋白比例發生變化，拿在手裡你會發現雞蛋變輕了，這時就不要再吃了，說明已經變質。總的來說，夏天常溫狀态下的雞蛋，超過一個星期細菌數量就會變多，把雞蛋打在碗裡時要注意觀察，是不是有散黃發臭現象。

第五件事：冰箱裡拿出來的雞蛋能不能再放回去？

從低溫環境下拿出來的雞蛋很快就會冒出一顆顆水珠，有人說細菌會從水珠進入雞蛋，最好不要吃。事實上，雞蛋發汗是正常的物理現象，隻要不用水洗，那層保護膜就還在，雞蛋沒有那麼快變質，可以繼續吃，也可以再放回冰箱。

除了對雞蛋過敏的人，其他人都可以吃，老人也可以吃，一周3-6個既能保證營養又不會給身體帶來太大負擔，是比較合适的攝入量，放心吃。煮雞蛋一般8-10分鐘口感是最好的，蛋黃不至于太噎人，也不會沒熟透，不要煮過火。提醒大家，紅皮蛋、白皮蛋、洋雞蛋、草雞蛋，本質都是蛋，沒有高低貴賤一說，營養都是“杠杠的”，喜歡吃哪個就吃哪個。

參考資料：

[1]存雞蛋要尖頭朝下!這5個保鮮技巧我打賭你不知道.生命時報.2018-08-14

[2]箱裡拿出來的鮮雞蛋，不能再放回去了?.丁香醫生.2021-03-20

[3]雞蛋買回家，放冰箱前洗不洗?原來這麼多年都錯了!.家庭醫生雜志.2017-06-21

[4]吃雞蛋時不要做的 10 件事，第一條就很有用.丁香醫生.2019-04-28

[5]生雞蛋要不要放到冰箱冷藏保存?.中國經濟網.2019-12-05

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