用一整個茄子煎蛋，看上去or聽起來是不是很像是我在廚房即興發揮？ 其實這是一道很經典、很街頭的菲律賓美食。 菲律賓人會将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮燒焦就翻面，直至茄子散發出煙熏味。 然後将燒焦的外皮撕掉，壓扁後裹上蛋液，再入鍋内煎炸。 奢侈一點還會加上肉餡、蝦肉等等。 味道真的好極了，在菲律賓的街邊小店，早餐和午餐都會供應。 這道菜做起來很快，熱量比想象得要低，而且營養豐富。 茄子被烤至具備奶油口感的軟嫩質地，而煎蛋層則噴香酥硬，吃起來很微妙。 再配一個鮮香微甜的濃郁醬汁，真的太喜歡啦~ P.S：是不是也有點像西方廚房的歐姆蛋？ :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 茄子 1根(280g)
• 雞蛋 2個
• 鹽 1/8小勺
• 黑胡椒 1/8小勺
• 蔥切碎 1/2大勺
• 大蒜切碎 1/2大勺
• 油 1大勺
• {醬汁}蚝油 1/2大勺
• {醬汁}京派甜豆瓣醬 1大勺
• {醬汁}糖 1/2小勺
• {醬汁}清水 1/2大勺
• {醬汁}麻油 1小勺
• {醬汁}蒜末 适量
• {醬汁}姜末 适量
• {醬汁}辣椒油（可選） 适量

做法步驟

1、盡量選擇身段均勻的茄子，将茄子洗淨擦幹水分，不要去掉莖，入提前預熱到230°C的烤箱烤10分鐘，直至外皮深褐色，質地熟軟。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的話直接在煤氣竈上，調中火，用夾子将茄子放在火焰上，烤至底部變淺棕色再翻面直至茄子變軟，表皮深棕冒泡。然後将燒焦的表皮撕掉，這樣會有迷人的煙熏味。如果茄子冒煙就調至中小火。

2、取出茄子放在盤子裡冷卻至不燙手，用叉子和手撕去外皮。

3、去皮的茄子放在砧闆上，輕輕用叉子縱向刻劃茄子，令其扁平。 黑布茄等品種水分大，晾涼其間會出水，用廚房紙巾擦幹即可，不影響的。

4、碗中将雞蛋打散，加入鹽、黑胡椒、蔥碎、大蒜碎，攪打均勻。倒入深盤。茄子在深盤中兩面蘸蛋液至完全裹覆。

5、不粘鍋入油，中火加熱至油熱，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分鐘直至淺棕色，翻面，再煎大概2分鐘，直至底部也變淺棕色，雞蛋煎熟。 *根據自家竈台的脾氣來，也可以将火再調小一些，蓋鍋蓋輔助焖熟。

6、裝盤。

7、将醬汁材料拌勻至細砂糖溶解即可。

8、可撒一些蔥花。

9、淋上醬汁，請享用。 :-D

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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