在烹饪中

煎、炸是較為常見的

一種方式

食物與溫熱的油相遇

那滋滋作響的聲音

是不是讓您

忍不住擦了擦口水？

炸薯條、炸雞翅、炸丸子

炸帶魚……

這些美食的誕生

都少不了大量的油

那麼，煎炸後剩下的油

該怎麼處理呢？

生活中

不少人會将其二次利用

不過，也有人認為

炸完食物後的剩油

對身體有害

您家如何處理

炸完食物後的剩油？

對此

網友們紛紛講述了自己的做法

炸完一次就倒掉

有點舍不得

會将炸完食物的油

沉澱一下，炒菜時再用

有的網友表示

炸雞翅的油還行

但一般第二次用完

下次就不用了

剩下的油，還能用嗎？

為尋找答案，我們來到

北京食品科學研究院

通過實驗檢測一下↓

實驗一：對比不同條件下用過的剩油品質

将食用油倒入鍋中

分别在小火低油溫、大火高油溫下炸薯條

并嘗試在高油溫下反複炸薯條

對這三份經曆不同溫度的剩油

進行檢驗

結果發現

低溫油的酸價和過氧化值

變化較小，可以适當食用

高溫油的

酸價和過氧化值

則呈現出明顯的升值

高溫反複使用的油

酸價和過氧化值

升高的幅度則非常明顯

不建議食用

食用油在高溫下

反複加熱

不僅會加快油脂的酸敗速度

還會使營養下降

甚至對人體健康造成威脅

如果炸的食物不多

建議您盡量使用較低的油溫烹制

這樣炸出來的食物比較健康

油的品質也不會下降太多

剩油首選：涼拌菜

對于剩油

專家建議

首選用于涼拌菜

這樣可以避免再次加熱

降低油的品質

在使用剩油前

需先要進行過濾

專家表示↓

高澱粉含量的食物

煎炸過程中因遇高溫

會發生一些反應

生成丙烯酰胺等對人體不利的物質

這些物質

很有可能殘留在油渣中

因此在使用剩油前

建議大家先過濾

具體操作方式，往這看

↓↓↓

過濾方式，了解一下

其實

過濾油的方法很簡單

您可以使用食品級的過濾紙

或是紗布

将油中的殘渣過濾掉

過濾後的剩油

一定要及時使用

存放時，盡可能避光

且不宜存放太長時間

如果您對儲存已久的油的品質

表示好奇

下面這個檢測，滿足您↓

經檢測

放置了兩天後的剩油

酸價和過氧化值

再次出現了明顯的提升

專家表示

如果您煎炸的食物較多

且使用的油溫較高

剩下的油

最好就不要再食用了

對于可以再使用的剩油

建議您先過濾一下

首選是用在涼拌菜上

避免再次加熱

也要記得盡快用掉

對于炸過食物的剩油

您是怎麼處理的？

歡迎留言與我們分享

（編輯：戈婧然）

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