豆腐和鮮蝦的做法大全-tft每日頭條

豆腐和鮮蝦的做法大全

時尚更新时间:2025-02-25 19:30:20

這道菜女士們肯定喜歡。豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量極低，蛋白質含量較高，熱量适中，實為美容養顔的佳品。

豆腐和鮮蝦的做法大全（豆腐和鮮蝦的結合）1

原料

主料：冰鮮蝦500克，南豆腐500克，菜心6根，肥肉适量

調料：魚露10克，生抽30克，白糖5克，美極鮮醬油、胡椒粉、香油适量

◆ 蝦越新鮮越好，最好用活蝦。活蝦肉比較有彈性，做出的蝦膠鮮嫩彈牙。

◆ 一定要選用南豆腐（石膏豆腐）。南豆腐異味小、水分足、口感嫩。

做法

豆腐和鮮蝦的做法大全（豆腐和鮮蝦的結合）2

一、調魚汁。取一隻碗，依次放入魚露、生抽、60克水和适量美極鮮醬油，調勻後倒入鍋中，中火燒開，然後放入白糖和适量胡椒粉。在碗中滴幾滴香油，把燒開的魚汁倒進碗裡晾涼備用（圖①）。

二、菜心洗淨焯水備用。洗淨，蝦去殼、去頭、去蝦線，洗淨後和肥肉放在一起加少許鹽剁成泥，用手摔打幾十次至上勁兒，這樣蝦膠就做好了（圖②③④）。

◆ 蝦膠是廣東叫法，口感脆嫩彈牙。用刀将肉剁細後可再用厚刀背剁一會兒，效果更好。

豆腐和鮮蝦的做法大全（豆腐和鮮蝦的結合）3

三、南豆腐切大塊（圖⑤），中間用小勺或者小刀掏空，裡面撒少許澱粉（圖⑥），用蝦膠填滿（上面可以用枸杞稍微裝飾一下），入蒸鍋蒸5分鐘（圖⑦）。

◆ 豆腐塊的大小依個人喜好而定，豆腐塊中間的坑盡量掏得大一些，可以多放一些蝦膠，但要注意不要把豆腐塊撐破。蝦膠放得太少的話這道菜吃起來會全是豆腐味。

◆ 在掏好的坑裡面撒少許澱粉可以使蝦膠和豆腐粘得更緊，食用時不容易分開。

四、蒸熟出鍋後将盤中的水倒掉，将魚汁倒在盤子裡，擺上焯好的菜心，淋少許熱油即可。

◆ 淋熱油是為了激發魚汁的香氣，這道工序不能省。

豆腐和鮮蝦的做法大全（豆腐和鮮蝦的結合）4

訣竅與重點 ———— 釀菜

豆腐和鮮蝦的做法大全（豆腐和鮮蝦的結合）5

釀菜主要是将肉類或其他原料填充或加進蔬菜或者豆制品中，

用蒸或者煎的方式處理一下，然後再烹制一下或者直接食用。

廣東比較有名的釀菜除了釀豆腐，

還有煎釀苦瓜或者節瓜：把腌好的肉餡填充在瓜環中，小火少油将兩面煎熟，用廣式豉汁

燒一下，盛在燒熱的鐵闆裡，味道相當鮮美。

炸茄盒和炸藕盒也算釀菜的變化款，隻不過外面多裹了一層糊而已。

此外，釀面筋也是釀菜中的一道風味特色菜肴：面筋包裹着肉餡，再用醬汁燒至軟爛，味道極好。

快點發揮創意試一試吧！

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