蒜薹上市了，現在正是吃蒜薹的季節，要說最過瘾的吃法，還得是腌上一缸，保存時間久，想吃的時候拿出來，酸甜脆爽，如翡翠碧玉一般，現在的價格也不貴，才3.5元一斤，做法相當簡單，記憶中的小時候，我經過帶着一罐腌蒜薹去住校，整整持續了三年，感覺這個小菜太好吃了。

腌蒜薹的方式有很多，有人喜歡用泡椒，有人喜歡放醋，有人喜歡放糖，而我會介于三者之間，存放的越久，味道也越好，早晨配着米粥吃，非常的脆爽過瘾。

從超市或者菜市場，購買一把蒜薹，切掉頭尾，洗淨控幹，然後切成長段，加入适量的食鹽，翻拌均勻，腌制2個小時。

開始調配料汁，鍋中加入一碗水燒開，加入花椒、八角、幹辣椒、生姜片，再放3—5塊冰糖，中火煮上5分鐘。

等時間到了，倒入适量的白醋，不喜歡太酸的朋友，可以少倒點，再次煮開後，關掉火源，把料汁晾涼。

蒜薹已經腌好了，準備一個無水無油的玻璃罐，最好提前用開水燙下消毒，蒜薹依次裝入罐子中，再倒入放涼的料汁。

蒜薹中加一勺鹽，攪拌均勻，腌制一個晚上，大約10個小時，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣保存的時間更久。

關鍵的一步調料汁，以2斤蒜薹為例，加200克生抽、200克陳醋、40克白糖、1個八角、20粒花椒，中火煮開後，立即關火，晾涼備用。

玻璃罐要無水無油，最好提前用開水燙一燙，殺菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放進去，等料汁徹底涼了，倒入罐子中，用勺子壓一壓，蓋上蓋子，密封保存至通風處，第二天就能吃了。

蒜薹這樣腌，又脆又簡單，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下飯。

将蒜薹兩頭去掉，擇洗幹淨，切成3厘米的段，放置在通風處，控幹多餘的水分，加鹽拌勻，腌制一個晚上。

最重要的是調料汁，把鍋燒熱，下入花椒粒、八角，開小火翻炒出香味。

看到鍋内微微冒煙時，加入200克生抽，200克陳醋，慢慢攪勻，中火煮開。

等待湯汁煮開，加40克白糖，轉小火熬化後，立即關火晾涼。

腌好的蒜薹去掉水分，加入小米椒圈，不吃辣的可以不放，将晾涼的料汁，直接倒在裡面，讓湯汁浸泡一晚上，第二天就能吃了，想要延長保質期，淋點白酒即可。

腌好的蒜薹，想要保存的更久，首先罐子要保持無水無油，提前高溫煮一下，放進蒜薹之後，再淋入一勺高度白酒，捏緊蓋子，放置通風處，或者冷藏中保存。

蒜薹含有辣素，殺菌效果非常好，它還能刺激腸胃排便，減少痔瘡的發生，剛上市的蒜薹價格還不貴，别再等了，抓緊學會腌起來吧！

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜，這道好吃的肉末雞蛋羹，你學會了嗎？

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