做餐飲，别悶頭搞創新，新的增收利器，來了！

總第 2861 期

餐企老闆内參 月半 | 文

上市3天賣出10萬碗

這款“秋冬利器”成引流爆品

最近，眉州東坡、慶豐包子、三津湯包等知名餐飲品牌，紛紛上新了“國民美食”——豆花。

澆上秘制鹵汁後，豆花演繹成味型多變的早餐、佐餐小吃、餐後甜品。而真正讓這個爆款“成功出圈”、引發業内争相好奇的，是其驚人的銷量。據悉，這款“九陽制造”，僅上市三天，就售出了100000碗。

其實，早在神舟十二号成功發射、九陽太空豆漿伴随航天員升空時，豆花這道新品就“蓄勢待發”了。随着太空IP的勢能崛起，九陽豆漿接連推出太空系列，進入“太空豆漿 安心豆花”的雙戰略發展階段。

小小的豆花，為什麼會有這般“魔力”？多家知名餐企以及九陽豆漿，又為何英雄所見略同地“相中”了這條賽道？

可鹽可甜

豆花成為新的“利潤收割機”

随着豆制品的“健康”功能不斷被人們認識，我國豆制品的消費趨熱。豆花作為中國第二大豆類飲食，已經紮根人們的日常生活。

内參君與多位業内人士交流後，發現豆花産品自身具備的優勢，與當下餐飲企業“尋找利潤突破”的需求不謀而合。

1、首先是有賣點。《2021中國餐飲大數據報告》中提到，健康養生的理念在餐飲行業持續深化發展，有了更多具體的表達方式。主打養生概念的餐飲品牌，在選品方面，更傾向于選擇淺顯易懂、市場教育成本低的保健食材。

小吊梨湯、山楂、豆制品等食材，受衆廣、認知清晰，更具備推廣和競争優勢。“豆漿是飲品，豆花是食用産品，無論是口感還是賣點，都有不同的風格。但二者又有相似之處，都是主打健康的食品。”九陽負責人說。

2、豆花産品的“多場景化”，決定了其可運用于多種業态中。除了傳統的早餐豆腐腦，還有豆花火鍋、豆花酸菜魚、豆花烤魚、豆花米線等業态，也有奶茶、甜品等廣泛使用。同時，根據南北不同差異，豆花産品具有很強的“味型可塑性”，是真正“可鹽可甜”的一道食材。不同的餐飲品牌都可以找到合适的切入口，實現引流和利潤增加。

比如阿香米線上線了“泡菜豆花米線”；鮮芋仙等甜品品牌也将“芋圓豆花”作為爆款常青樹；擅長本土化打造的肯德基，也曾推出“香麻雞絲豆花”等多款鹹豆花早餐産品。

“九陽安心豆花拓寬了消費場景，帶來了新一波的消費流量，而且是高頻次消費和高複購率消費，為餐飲門店增加了新的盈利點”，說起九陽安心豆花，三津湯包負責人評價道。

3、秋冬是豆花的主銷旺季，“熱食”具有更好的市場。采訪中多位餐飲人表示，自家餐廳正在尋找适合搭配餐飲的秋冬應季食材。“傳統的豆花鋪，很多都是小作坊甚至小攤販，有好的産品價值，但無法形成品牌效應。從經營角度來說，這個單品還存在很多機會。我們在研發秋冬豆花雞、豆花魚，健康又入味，一推出就收獲了不錯的反響。”一位火鍋店老闆告訴内參君。

正是捕捉到了這一市場機會，九陽在一杯好豆漿的主戰略之上，延伸布局豆花全新品類，這是對大豆植物蛋白産業鍊條的創新深挖和消費擴容，也有望成為推動餐飲企業利潤增長的爆品新引擎。

為一顆安心豆，種地5年

眼下，正值大豆收獲的季節，九陽豆漿在自有非轉基因大豆種植基地——東北黑土平原，進行了一場“安心豆花節”，從原産地為行業帶來“太空”品質的好大豆，引發業内人士高度關注。

“後疫情時代，人們對食物的品質要求越來越高，也更願意為了好食材買單。相比價格，價值和品質的穩定，才是一個企業長久生存之道。這一點，從近期的多起食安事件可管中窺豹。對于企業來說，‘可溯源’是讓顧客‘安心’的重要方式之一。”一位業内人士評價說。

好豆子才能有好豆花。深谙這個道理的九陽豆漿，早在五年前，就前瞻性地在東北黑土地建立了自有大豆種植基地，專注産出“非轉基因高蛋白大豆”。據悉，基地旁邊就是自建的大豆深加工工廠。

打通上下遊，建立全生态鍊，穩定大豆供應，真正從源頭保障品質。

從某個層面來說，九陽豆漿并不“滿足”于隻是設備和食材服務商，而是希望将上遊食材、中遊加工、下遊運營打通，形成成熟的一體化。深耕豆業，深挖一顆好豆裡蘊藏的巨大潛力。

對于九陽豆漿來說，給行業“安心”體現在多個維度。除了好的原料、穩固地供應，在技術、工藝層面也要做到“安心”——比如從選豆到烘焙烤香，從研磨到滅菌，最後到檢驗入庫，一顆大豆需要經曆15道工序才能變成豆花。

• 安心好原料：優選東北黑土地非轉基因大豆，保障安心

• 安心好技術：微米級研磨，110℃蒸汽殺菌，滅菌失活

• 安心好工藝：原磨泡豆工藝，口感更嫩滑，營養易吸收

• 安心好品質：24項以上檢測，安心品質

• 安心好新鮮：配合九陽豆花機，好機好料，現制好豆花

操作易、出品穩

“安心豆花解決方案”賦能行業

除了布局産業鍊，九陽豆漿針對當下餐飲企業運用豆花産品的“痛點”，提出解決方案。

首先是簡化制作工序，提高盈利效率。傳統豆花制作需經過泡豆、洗豆、打漿、熬煮等多個流程環節，制備時間長且口感品質不穩定。九陽豆花機則将這些工序“化繁為簡”，一鍵操作就能完成，以“30分鐘出品，成功率100%”的效率優勢，赢得多家頭部餐飲企業青睐。

其次是定制化，适配不同的場景需求。據悉，一台機器能做5L、10L、15L三種不同的容量。可以适配不同餐飲業态的需求。其中15L容量30分鐘可以出60碗豆花，讓餐廳在高峰時段也可“遊刃有餘”。

第三是搭載物聯網模塊，賦能連鎖。通過對豆花機數據的實時監測，用一部手機，老闆就可以清楚知道每家門店的豆花售賣情況，具體到每個飯市時段，從而對原料的采購、人員的調配等快速做出決策與管理。

不僅是原料的供應者，更是方案的解決者。當健康大風口來臨，九陽豆漿早早布局“大後方”，為餐廳增收提供“爆款利器”！

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