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過年啦！大年三十到了！春節到了！家家戶戶張燈結彩，慶祝這一年中最大、最重要的節日―春節。

作為一名美食博主、創作了兩年多美食文章和視頻，雖然沒有什麼成績，但是也積累了很多粉絲好友，感謝你們這麼長時間對我不離不棄的支持。在此，祝所有關注我的朋友、所有點擊進來的網友們：大家2022年新年快樂！阖家歡樂！萬事如意！财源滾滾！

當然，祝福大家幸福快樂的同時，我也不能閑着。這不，忙了好幾天的提前準備，一年一度的年夜飯又要“現眼”了。算不上有多好，但是每年我都會盡心盡力地準備，誰讓我是熱愛美食的人呢？

好吧，廢話少說，我家的年夜飯都有什麼呢？我一家三口加父母和老姐，一共六個人熱熱鬧鬧的過年，每年都是12個菜。“12”是最圓滿的數字，今年也不例外。所以，本着豐盛又不浪費的原則，每一道菜精緻一些，分量少一些，盡量“雨露均沾”。這十二道菜如下：

這個菜是我們家族祖上傳下來的傳家菜。我爺爺傳給我爸，我爸傳給我。将來需要我繼續往下傳……

這是一個大型涼拌菜，由菠菜、白菜、韭菜、綠豆芽、豆腐皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞蛋絲、粉絲、黃花菜、木耳絲、肉絲等12種食材組成，“12”是比“10”還要吉利的數字，寓意“歡樂滿堂”、“幸福團圓”。吃的時候，調好汁澆在上面，然後大家一起把它拌勻，這是非常團圓、和諧的場面。所以，我們家把這個菜定名叫“合家歡大拌菜”。

醬貨、鹵貨，在年夜飯上永遠是非常重要的菜品。今年我做的是：醬牛肉、豬肚、肥腸、鹵豆腐。往年都要做七八種，現在年齡都大了，本着“比往年稍微健康”的思維，少做了幾樣。醬牛肉不多說，生的牛肉醬的。

豬肚和肥腸我是做得白鹵的，也就是不放醬油和鹽，其他的香料都要放。吃的時候蘸着蒜泥吃，鮮香爽口，還不膩，喜歡的朋友可以試試。

另外，假如一種吃法吃夠了，因為又不鹹、又沒有醬油。你可以二次烹饪，爆炒、紅燒等，任你發揮。

鹵豆腐每年我都要做很多，親朋好友都喜歡吃，那就多做點。豆腐要先炸，然後再鹵，豆腐會吸入湯汁，入口滿口嫩滑、湯汁鮮香，非常美味。

作為一個海邊人，海蜇皮在年夜飯上一定要有。今天我做的是海蜇頭。海蜇也就是海裡的“水母”，全身是寶。

在山東青島，有專門吃海蜇宴的，會讓你對吃海蜇大開眼界。全面烹饪海蜇頭，海蜇皮、海蜇爪，海蜇裡子、海蜇腦子……

鲅魚，學名“馬鲛魚”，山東省沿海地區每年過年必須做的菜。把鲅魚切片，然後用油炸魚片，再用料汁單獨收汁。

魚經過慢火炸後，已經半脫水，然後再投入秘制料汁裡，用小火“犒”，把湯汁全部“收”到鲅魚片裡。“熏鲅魚”就制成了。

山東的香腸不像四川湖南一樣，風幹、煙熏。山東的香腸就是肉腸的鹹鮮味兒，豬肉的肥瘦比例以二肥八瘦，切成丁，加入各種香料腌制後，用腸衣灌制成香腸，挂在外面風幹而成。風幹時間一般不會太長，不能太幹硬，蒸好後以吃起來緊實、有嚼勁卻不幹澀為最好的火候。

過了臘月初八，青島就已經家家戶戶灌香腸了，年夜飯上，每家的餐桌上都會有一盤香腸，這是一種習俗。

為什麼叫“水晶凍”呢？因為它跟水晶一樣透明，所以稱之為“水晶凍”。其實也就是豬皮凍，隻不過是豬皮凍的升級版―脫脂的豬皮凍、純膠原蛋白。

精選豬背上的精豬皮，每一片豬皮把脂肪片除後，再經過“兩煮兩刮”，徹底地跟脂肪說再見。然後切丁，大火蒸2小時蒸制而成，滿滿的膠原蛋白，而且沒有脂肪。

這個菜每年我都要做很多，都是親朋好友提前預訂的。

黃蝦，山東沿海的海捕野生大蝦。蝦殼較硬，純野生。我們青島人就特别喜歡吃黃蝦，肉質緊實有彈性、入口鮮嫩、鮮美異常。

蝦有很多種做法，鹽水蝦、蒜蓉粉絲蒸開背蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等。我家最鐘愛的是鹽水蝦，吃蝦的本味才是最重要的。

今年一時沖動買了一個豬頭，家人一看都愁得慌，都說怎麼做啊？我說：“鴻運當頭，扒豬臉。”其實做豬頭很簡單，就是時間要久一些。各種香料、醬油等調味料炖煮3個小時，然後關火煨一夜。

第二天拿出來，要輕一點哦，很軟爛，一碰就碎的感覺。然後放入冰箱保鮮冷卻，就會硬一些了。吃的時候放在蒸鍋裡蒸透，然後澆上勾芡的原汁即成。非常的軟爛，用筷子輕輕一夾肉就脫離了，送入口中，鮮香軟爛、入口即化，滿滿的膠原蛋白，非常過瘾！

雞，年夜飯上必須要有的菜，寓意“大吉大利”、“吉祥如意”。往年我常做白斬雞，今年換一個花樣，用空氣炸鍋做烤雞。

家庭烤雞不要用大雞，買一斤半左右一隻的三黃雞就可以。用各種料腌制後，放入空氣炸鍋裡烤制。烤出的烤雞外焦裡嫩、鮮香多汁，非常美味。想自己在家烤雞的在下方留言哦。我會單獨寫一篇怎樣在家裡烤雞的文章。

年夜飯上肉食多，來點素菜的吧，老吃葷菜容易膩。用竹筍尖炒蝦仁是不錯的選擇。

蝦仁想要炒出來嫩滑鮮美，有一個小技巧必須要知道。蝦仁提前用小蘇打或者食用堿浸泡一小時，沖洗幹淨後再炒，就會跟飯店做的一樣的鮮香嫩滑、彈性十足。

我們這裡是海邊，大家都吃海魚，經常在宴席上見到的海魚有大黃花魚、加吉魚、黑頭魚、牙片魚等等，吃鲈魚也得吃海鲈魚，并且把海鲈魚稱之為“翟花”。

我們這把不經過煎炸，直接鮮魚下鍋燒制的叫做“家常燒魚”，把經過炸熟以後再燒制的叫做“紅燒魚”，今天我就把鲈魚炸過了，做一條紅燒鲈魚。

佛跳牆的食材非常多，也非常珍貴，一般家庭還真的不好弄。好在我這裡是海邊，鮑魚、海參、扇貝、大蝦到處都是，而且很便宜。今天就用鮑魚、幹貝，海參、豬肚、蟲草花等食材做一個家庭簡易版的“金湯佛跳牆”。

提前用散養的小母雞炖的雞湯，湯用雞湯加鹹鴨蛋黃熬制成金湯，然後把鮑魚、幹貝，海參、豬肚、蟲草花等食材一起烹制成一份一份的個吃“金湯佛跳牆”，每人一份。

我們這裡的習俗是大年三十晚上喝酒吃菜，不吃餃子，第二天大年初一吃餃子。所以初一早上我們都會早起，調餡包餃子煮餃子吃。你們那裡餃子都是什麼時候吃呢？歡迎在下方評論區留言。

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