最近，一把張小泉的菜刀，引發了一場全網論戰。張小泉刀具，在我們蘇南應該算得上是一個傳統品牌了，在現在包括泊來刀具在内的衆多品牌中并不是很有名，但他的菜刀、剪刀的外形挺符合我的審美，價格也挺親民，所以我家的大小剪刀基本都是用的它，因為用得挺好，也曾經想買一套它的刀具，隻是因為家裡的刀還堪用，所以雖然一直垂涎，但終未實施。不過，對于如何正确用刀，我還有些經驗教訓，今天借着這個話題，我來叨叨幾句。
從小我就做飯，以前，我家裡面家裡隻有一把刀，它厚重結實，切、剁、拍和片等等都用它，它無所不能，但是切肉它太重，用着累；片魚它笨重，片不薄；還用容易鈍，一段時間就得磨，磨起來還挺費勁，不過我的磨刀功夫就是那時候練出來的。
十幾年前，換了新房子，添置廚具時，我花了108元，買了一套刀具，是比較便宜的一套，這套刀具連刀架有8件，剁刀、切刀、片刀、鋸齒刀和剪刀，根據各種刀具的特點，各有不同的功能，正确使用以後，很是方便，得心應手，刀也不容易鈍，更不容易壞，一年磨個2～3次，就基本上一直保持比較鋒利了。為了證明，我特意跑到廚房拍了個實圖。
頂視圖
你會發現少了一件，是切凍肉的鋸齒刀沒有了，因為在最近，我拿它當鋸子鋸東西時，崩斷了，我自責不該亂用它，讓這套十幾年的刀具不完整了，不過用了十幾年，有感情了，而且這個鋸齒刀用的極少，所以我還繼續用着這套刀。
側視圖
全家福
其實，你如果你對刀具略懂一二的話，再仔細看一下這幾把刀，你會發現第二、第四把刀的刀刃已經被磨的痕迹很重了，說明它的材質并不算得上好，它的硬度不夠，所以如果使用不當，還是比較容易卷刃和鈍口的，要比較注意正确使用，才能保證不意外損傷、損壞，也要相對多磨幾次，不過因為硬度不高，磨起來也相對比較方便，超市裡買一塊小型磨刀石就可以解決了。
四兄弟
我以我的用刀經曆，就想說明，工欲善其事必先利其器，用好刀具，首先要知道各種刀具的特點、優點和缺點，知人善任，用其長而避其短，才是正确的。
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