1、重慶毛肚火鍋

材料：

牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜适量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。

做法：

1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，将肚葉層層理順，再用清水反複洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再将每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。

3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋内置旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿将浮油撇去），成為火鍋鹵汁。

4、将牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋鹵汁中燙食。

2、羊肉火鍋

材料：

當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽适量。

做法：

1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。

3、砂鍋魚頭火鍋

材料：

鲢魚頭1個，大白菜1顆，金針菇适量，香菇适量，凍豆腐适量，油豆腐适量，各色火鍋料适量，姜适量，酒适量，鹽适量。

做法：

1、魚頭洗淨瀝幹水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段，凍豆腐切塊備用。

2、把鍋子裡的油倒出，隻留2大匙，燒熱後，将大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。

3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入适量的鹽調味即可。

4、骨湯什錦小火鍋

材料：

豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。

做法：

1、将豬骨、滋補藥材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。

2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢炖1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。

3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊炖煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

5、啤酒鴨火鍋

材料：

新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，莴筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

做法：

1、将鴨子除去内髒、嘴殼，去盡殘毛，洗淨，瀝幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼淨，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨，分别切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬、老姜（拍破）炒幾下，滗去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜随意燙食。

6、羊脊骨火鍋

材料：

羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。

做法：

1、羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入适量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即将沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，将炖肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、姜片調成小火焖煮2小時。

3、上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。

7、雞肉火鍋

材料：

雞肉，洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個，胡椒粉、醬油、砂糖、料酒。

做法：

1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋内煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。

2、将半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽着的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。

3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗内并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，将其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到産生粘性，随後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

4、将鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋内煎燒，使油脂熔開在鍋内。

5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋内，迅速燒烤兩面，雞肉顔色發生變化後，加入先前做好的料湯。

6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋内用弱火煮。鍋内的肉和菜煮熟後，就可以蘸着攪開的生雞蛋吃了。

8、牛肉火鍋

材料：

牛肉，牛肉丸，白蘿蔔，豬腿骨，金針菇，香菜，可口可樂，沙茶醬，老幹媽。

做法：

1. 白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。豬腿骨洗淨。

2. 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋内，與白蘿蔔一起熬湯。

3. 加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。

4.蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。海帶結用水泡發，打開結，洗淨切絲。牛肉丸洗淨切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。

5. 所有材料準備就緒。把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！

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