常見的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌等,食用菌是一類有機、營養、保健的綠色食品。食用菌不僅味美,而且營養豐富,常被人們稱作健康食品。新鮮食用菌怎樣保鮮呢?
1、自然鮮貯:購買回來的新鮮食用菌放入竹筐中,上面用幾層濕潤紗布或者塑料薄膜覆蓋,放在陰涼處,一般可以保藏1—2天。
2、食鹽保鮮:将新鮮食用菌浸入0.6%的食鹽水中大約10分鐘左右,濾幹裝入塑料袋貯藏。在10—25℃下經過4—6個小時,新鮮菇變為亮白色,能夠保鮮3—5天。
3、密封包裝冷藏:金針菇、香菇等新鮮食用菌在采收後,随即用塑料袋或者保鮮紙密封包裝,在0℃左右保藏,一般可以保鮮15天左右。
4、沸水處理冷卻保鮮:将新鮮食用菌按不同大小裝入竹筐内,浸入沸騰的開水中處理4—8分鐘,然後取出浸入冷水中迅速冷卻,使内外冷卻均勻,濾幹水分,用塑料袋包裝,在0℃左右貯藏。
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