大雪節氣過後，北方的不少地方都開始儲備起了“過冬貨”，因為随着大雪節氣的到來，氣溫開始明顯下降，降水量也開始增多，蔬菜的價格也開始逐漸上漲！在衆多的過冬菜中，大白菜無疑是最受大家歡迎的，冬天是大白菜上市的季節，這個時候的白菜鮮嫩無比，價格也特别的便宜，我們這裡的大白菜一斤才賣9毛錢！白菜的吃法非常多，可以做成辣白菜，也可以腌成酸菜，但是冬天白菜最美味的吃法還屬包餃子，白菜豬肉餡的餃子是冬天的餃子首選！

說起白菜豬肉餡的餃子，好吃卻不好做，很多朋友在做白菜豬肉餡餃子的時候，因為處理不當，白菜總是特别容易出水，這個時候不僅白菜吃起來不鮮嫩，調出來的餃子餡也因為出水太多不好包。那麼，我們在調白菜豬肉餃子餡的時候，有什麼需要注意的事項呢？關于這個難題，我專門咨詢了一個開了十幾年餃子店的老闆，做白菜餃子，最忌用鹽殺水，教你餃子館不外傳的配方，香極了！一起來看看吧！

首先，咱們來聊一下餃子餡裡邊豬肉的選擇，有的朋友喜歡裡脊肉，但是裡脊肉不僅價格貴，做餃子餡還有點柴；有的朋友喜歡五花肉，五花肉雖說肥瘦相間，但是吃多了難免膩口；相對于裡脊肉和五花肉，前腿肉其實更适合做餃子餡，前腿肉有嚼勁，還不會太膩口，做出來的餃子餡特别香！做餃子餡的時候，千萬不要偷懶，直接用絞肉機絞餡，用老一輩的話講，餃子餡要想好吃，肉一定要親自用刀剁！剁餡的時候，我們把豬皮去掉，先切成片，然後用刀剁成肉末。

要想餃子餡吃起來鮮美多汁沒腥味兒，蔥姜水一定是必不可少的，蔥姜水的制作也非常簡單，大蔥拍碎，生姜拍碎，放入碗中，加入幾粒花椒，倒入半碗溫水泡10分鐘就可以了，可以用手抓幾下，加入蔥姜汁水的滲出。給肉餡打入蔥姜水的時候，可以分三次，邊加入蔥姜水邊攪拌，攪拌的時候要沿着一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁兒！

接下來開始調味，首先加入蔥末、十三香，然後澆上半勺熱油，激發出蔥和十三香的香味兒，然後加入生抽、老抽、蚝油、食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

肉處理好之後，我們接下來開始處理白菜，處理白菜的時候，有人喜歡焯水，有人喜歡總鹽殺水，還有人喜歡直接加入豬肉了，其實這三種做法都有些欠缺，要麼白菜水分流失，吃起來不鮮嫩，要麼白菜汁水跑的到處都是，餃子不好包！這裡就給大家分享餃子館老闆的辦法，白菜一分為二，白菜幫留着炒菜吃，白菜葉用來包餃子！白菜葉清洗幹淨，放在通風的地方瀝幹水分。

瀝幹水分的白菜葉子，用刀切成碎末，為了防止白菜遇到食鹽出水，我們隻需要加入适量的植物油就可以了，建議大家選擇熟油，這樣子就沒什麼異味了！加入植物油之後，用筷子攪拌均勻，讓每一片白菜上都裹上植物油，植物油可以很好的鎖住白菜葉的水分，無論怎麼調制都不怕出水了！

最後，把白菜葉子加入肉餡裡邊，再來點香油增香提味兒，攪拌均勻，咱們的白菜豬肉餃子餡就調制好了，聞起來特别的香，餃子餡也不松散，特别好包！

餃子皮大家可以自己動手擀，也可以買現成的，如果自己擀餃子皮，面團一定要和得軟一點，擀餃子皮的時候，中間厚四周薄，這樣子才好吃！包餃子沒有什麼技巧，八仙過海各顯神通，但是無論包成什麼樣子，餃子皮一定要捏嚴實了，否則煮開就成餃子湯了！

煮肉餡餃子的時候，是有訣竅的，聽老一輩講，煮肉餡餃子一定要“點三滾”，水煮開後，下入餃子，用勺子快速推動，讓餃子浮起來，水再次沸騰為“一滾”，這個時候點入半碗冷水就是“點滾”的意思，素餡餃子點兩滾就可以了，肉餡餃子則需要點三到四滾！最後，可以明顯看到表面塌坑，這餃子就煮好了！

1、豬肉一定要選擇前腿肉，香而不膩有嚼勁，豬肉要自己親手剁餡，這樣吃起來才有肉味兒。

2、白菜選擇白菜葉子，白菜葉子剁成碎末，加入植物油攪拌均勻，這是白菜餡餃子不出水的關鍵所在！

3、煮餃子的時候，“點三滾”非常有必要，這樣煮出來的餃子不夾生，吃起來口感剛剛好！

大雪節氣後，我家就饞這餡餃子，鮮美多汁，比蘿蔔羊肉餡好吃多了！大雪節氣過後，北方基本上都進入了農閑時候，這個時候餃子就成了家常便飯，隔上幾天就要吃上一頓，白菜豬肉餡的餃子鮮美多汁，比起膻味十足的羊肉蘿蔔餡更受歡迎！這樣的白菜豬肉餡餃子，你愛吃嗎？

關于豬肉白菜餡餃子的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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