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家常豆瓣醬——老成都剁椒家常陰豆瓣醬，為啥叫陰豆瓣是因為這個豆瓣的制作相對簡單，隻需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g鹽、50g鮮青花椒（沒有鮮花椒也可以用20g幹青花椒代替）、100g純菜油攪勻就可以吃了。這種豆瓣醬一般用于涼拌菜或直接蘸水用，當然像火哥這種重口味也可以直接用來拌飯！呵呵
這第二張圖的豆瓣醬我們又叫家常曬豆瓣醬，這個制作相對比較麻煩，但這種豆瓣醬确實越放越香，用于制作家常回鍋肉這類典型川菜那是再好不過了，今天就着重介紹這種。
川菜做法大全 有圖有真相：
1 這個是黴豆瓣（用幹胡豆瓣去皮以後制作的，制黴豆瓣對于溫度和濕度 要求較高，過程也相對複雜所以這裡就不講了）
3 洗的時候輕輕搓一下，太用勁豆瓣就碎了
4 瀝幹水份
5 将瀝幹水份的黴豆瓣加入可以日曬的容器中（最好是陶器或瓷器）
6 加水比例是500g黴豆瓣加500g水（我用的礦泉水）
7 加入50g幹青花椒（幹黴豆瓣是500g）
8 加鹽150g
9 加白酒50g（不要舍不得你家的好酒，川酒就好）
10 加好以後攪勻
11 再加入菜籽油200g就可以拿出去曬了
12 這個豆瓣制作的關鍵就是日曬夜露，這個時間要持續15天左右（根據天 氣來定）為了衛生一定要加蓋（蓋子我用的透明玻璃盤子）
13 每天太陽出來以前攪動一下
14 這個是我曬了15天以後的豆瓣（香啊）
15 剁椒醬拿回家以後每500g加鹽100g至150g（依據自己口味，不能太淡， 要不會酸）
16 将曬好的胡豆瓣醬加入剁椒中（每500g黴豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 ）
17 攪勻
18 最傳統的老成都豆瓣醬做好了
19 将豆瓣醬裝入一個可以密閉的容器中（放不放冰箱保存都可以，一兩年 一點問題都沒有，這個豆瓣放上一段時間更香）
20 裝好以後的豆瓣醬
豆瓣做好了肯定要吃啊！
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