很多人都喜歡吃酥酥脆脆的幹炸零食，閑來無事也會在家自己倒騰一鍋油，一盤面糊，炸各式各樣的小零嘴。可是很多人炸完的成品菜失敗率很高，不是太軟了，就是裹得太厚炸不透...

其實，想要零食酥脆，關鍵就在于這個炸糊。今天小妹分享的這個“萬能脆炸糊”，你一定不能錯過。學會了，絕對可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來圍觀吧！還贈送3個咬一口就嘎嘣脆的炸菇菇食譜哦~

食

RECIPE

譜

1. 椒鹽蘑菇

2. 炸香菇

3. 酥炸金針菇

3個小技巧

1. 萬能脆炸糊配方：調面糊的時候，面粉和紅薯澱粉比例1:1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，幹炸小零食蓬松酥脆的關鍵在泡打粉，一定要記得添加哦~

2. 炸的食物一定要瀝幹水分，不然炸的時候容易炸鍋，而且有太多水分的食物做好後香味無法釋放。

3. 可以選擇複炸，會更加的酥脆，素菜容易熟不複炸也是可以的~

椒鹽蘑菇

比肉都好吃的椒鹽蘑菇，撒上椒鹽和胡椒粉，金黃酥脆，一咬外面皮酥的掉渣，裡面的蘑菇還保留着一點點的韌性，越吃越香。

食 材

主料：面粉3大勺、玉米澱粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許

輔料：鹽半勺、椒鹽少許、食用油适量、胡椒粉少許

做 法

1. 蘑菇洗幹淨，撕成條狀，攥幹水分。

2. 碗中放入面粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉，調成面糊。

3. 炒鍋燒熱之後，倒入三分之一的食用油。

4. 中小火燒熱之後，放入裹滿面糊的蘑菇，炸至兩面金黃即可。

5. 出鍋以後，撒上椒鹽和胡椒粉即可開吃。咔嚓卡嚓，一會就幹完一盤，追劇必備~

小 Tips

1. 蘑菇洗幹淨之後要攥一下，擠出多餘的水分。

2. 判斷油鍋有沒有燒熱，放一根筷子進去，如果筷子附近有密集的泡泡，說明油已經燒熱了。

炸香菇

炸香菇又香又酥，特别好吃，可做菜、亦可當零食吃，炸了一大盤，上桌就被搶光光了~

食 材

主料：鮮香菇100克

輔料：面粉15克、澱粉15克、泡打粉少許、食用油少許、雞蛋1個、鹽少許、五香粉半勺、黑胡椒少許、植物油适量

做 法

1. 香菇清洗幹淨，擠出多餘的水分，去腿、切片。

2. 香菇片放入大碗内，放入适量鹽抓勻，腌漬一會兒。

3. 雞蛋打入碗内，加鹽、五香粉、面粉、澱粉、泡打粉、食用油，攪成面糊。鍋内放油，開始加熱。

4. 把香菇片放入面糊中裹勻，油熱後，放入挂了糊的香菇中火炸。

5. 待香菇呈金黃色，撈出控油，撒上五香粉、黑胡椒就可以開吃了。酥香可口，比炸酥肉還好吃~

椒鹽金針菇

椒鹽金針菇，口感又香又酥，嘎吱嘎吱脆～好吃的停不下來，家裡人都很喜歡，特别适合下酒和零食。

食 材

主料：金針菇100克、雞蛋1個、澱粉40克、面粉40克

輔料：椒鹽粉10克、泡打粉少許、食用油少許、辣椒面少許

做 法

1. 金針菇去掉蒂部，撕成小朵，清洗幹淨。

2. 将蛋液、面粉、澱粉、泡打粉、食用油，和成面糊。

3. 洗好的金針菇瀝幹水分 。

4. 拿一束金針菇在雞蛋面糊裡滾一下。鍋中油燒熱後，将金針菇放入鍋中炸。

5. 炸至金針菇金黃後撈出，再上層撒一層椒鹽粉和辣椒面即可。吃起來香香辣辣，酥脆的掉渣，追劇來上一盤，超滿足~

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