還有幾天就過年了，主婦們都在忙着過年的年貨，我也不例外，下班的時候盡量去菜市場轉轉，看看有哪些幹貨湯料還需要再準備上一些。對于廣東主婦來說，湯料是廚房最不可或缺的食材。這幾天天氣回暖，氣候也特别幹燥，先生加班熬夜又有抽煙的習慣，所以早起的時候嗓子難免都會有幹癢，孩子呢，在家上網課，運動少了，喝水也少，也容易出現嗓子幹癢，這個時候就要準備多一些用青橄榄煲湯的湯水，家裡這一大一小都愛喝。
說起青橄榄，許多人都知道它是廣東一帶和福建一帶人特别喜歡的蔬果，尤其是潮汕朋友，對它就更加不陌生了。青橄榄，青綠色的外皮，豐富的維生素，獨特的青澀味道，入口微微酸苦，但細嚼過後，會特别有潤喉的回甘。所以有時候我會給先生準備幾顆新鮮的橄榄，當水果吃也很不錯。
青橄榄性寒，可以用來制作蜜餞果脯，一般我會更推薦用它煲湯。新年快到了，家人聚餐大魚大肉喝酒抽煙也會比平時多一些，所以多學幾道用青橄榄煲的廣東湯，老少皆宜，飯前喝潤喉去燥，飯後喝解油膩促消化，兩者兼得。
【鮑魚青橄榄炖瘦肉湯】
食材：青橄榄10-15顆，瘦肉250克，新鮮鮑魚4-5個，生姜1塊，鹽2克，清水适量。
做法：
1.今天準備的食材也别以為太昂貴，鮑魚現在也是市場上非常平民的食材。鮑魚個頭有大小，一般用來煲湯可以買上4-5個左右，個頭不需要太大。鮑魚有豐富的蛋白質和營養，以前覺得它挺貴，但現在基本上隻要6-8塊錢就能買到1個新鮮的鮑魚，适當增加湯的鮮味和營養。
2.清洗鮑魚需要用到一個小毛刷或者牙刷，沿着鮑魚殼上面一圈的鮑魚肉的裙邊，來回刷洗幾遍，就能清晰地看到鮑魚裙邊原本黑色的雜質都被刷洗幹淨，露出了鮑魚肉的顔色。
3.再用小刀把鮑魚輕輕撬開，下面的分别是鮑魚的内髒，需要把它們都去掉，這樣就能得到一個完整的鮑魚肉了。
4.把瘦肉切成小塊，青橄榄拍扁備用，用小刀在處理幹淨的鮑魚肉上橫豎劃上幾刀，便于讓鮑魚肉的營養和鮮味都能釋放到湯水裡。
5.瘦肉和姜片放入冷水鍋中汆燙1分鐘，去掉血水和雜質後撈出。
6.最後準備一個炖盅，如果家裡人多，就要把湯料食材加倍，湯味才會更足，如果用炖盅，清水加滿即可，隔水蒸炖1.5小時。
湯炖好之後，加适量食鹽調味，青橄榄炖湯，湯味反而有淡淡的甜味，非常潤喉，而且湯清不油膩，老人孩子脾胃弱都适合，也比較容易吸收消化。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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