魚頭炖豆腐家常做法，配料随意性大，自制簡單更豐盛

前段時間，一直憋在家裡，買菜買飯都不是很方便。現在我們這總算放松一些了，所以趁着自己出去買菜就一次性多買了很多菜。尤其是看到有賣活魚的，就立馬買了條。因為魚肉鮮嫩，所以很多人都喜歡吃魚肉。不過就我自己而言，最喜歡吃的一道菜還是魚頭炖豆腐，對于它我有一種偏執的喜愛。所以今天就和大家做一道最喜歡吃的魚頭炖豆腐，裡面可以根據自己飲食習慣，加上其它的配菜，讓它變得更加的豐盛又美味。喜歡的朋友讓我們一起動手做起來吧！

【菜名】： 齒頰留香的魚頭炖豆腐

【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生姜1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺

【烹饪過程】：

1、買來的新鮮的魚，将它的魚鱗刮幹淨，然後剪開腹部，将裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗幹淨後，再将裡面的黑膜給清理幹淨。然後将魚頭和魚尾用刀剁下來。

2、準備的魚頭和魚尾控幹水。炒鍋裡燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，将魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋裡，等一面炸定型後翻面炸，直到将兩面都炸至金黃即可撈出，控油。

3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們準備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以隻需要提前十來分鐘浸泡就可以。

4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鐘，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子裡。準備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地将豆腐擺放到平底鍋裡，改小火，将豆腐一面定型後再翻面。直到将豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。

5、将所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟裡備用。再将準備的五花肉洗淨，切片；大蔥和生姜洗淨，再用刀切成絲待用。

6、平底鍋裡加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，将它們炸出香味來，接着将蔥絲和姜絲放進油鍋裡，煸炒至焦黃後，将它們都撈出丢掉，隻留底油。

7、下入五花肉，不斷翻炒，将五花肉煸炒至金黃，并炒出豬油來。這時候就把直接準備的醬料倒進鍋裡，煸炒出紅油來。

8、向鍋裡倒入足夠的清水，然後大火煮開後，将炸過的魚頭和魚尾放進鍋裡，然後倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。

9、大火燒開後，将寬粉放進去炖煮，直到将寬粉炖煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，湯汁并且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上适量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。

一鍋鮮香美味的魚頭炖豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！

【烹饪小貼士】：

1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有幹寬粉的話，最好提前一晚上，将寬粉泡到水裡泡發。

2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。

3、炖煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。

4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。

【圖片來源】：白開水ly

【文案編輯】：王偉

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