清明小長假開始了，很多家庭會借着難得的機會出門踏青。

踏青的同時挖野菜自然是很多人必不可少的項目，這個清明小長假，我們也去到田野山間，感受田園風光，回憶小時候的樂趣-------挖野菜。

也許居住在城市的人們大部分都不認識什麼野菜可以吃，什麼野菜不能多吃，

野菜怎麼做味道才最鮮美。下面我就告訴大家。

吃野菜我們一般常見的做法就幾種，做湯、做餡、炒制、涼拌。

野菜粗纖維比較多，水分比較少，炒野菜的時候，可以先将洗幹淨的野菜在開水中快速燙一下，然後在炒鍋中放比平時炒菜稍微多一點的油，等油熱後，

快速翻炒出鍋。涼拌野菜時也是需要多加一點食用油。拿野菜做湯的話，

最好選用骨頭湯或雞湯等高湯，湯中的油脂會讓野菜的口感更好。

荠菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，荠菜作為一種野菜，

深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，

荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、

尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

荠菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。荠菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

馄饨餡裡的菜可以是各種青菜、芹菜等等。我最喜歡荠菜和肉做餡了。

【材料】

豬肉餡200克，荠菜250克，馄饨皮300克，紫菜少許，蝦皮少許，香菜少許，

五香粉3克，大蔥10克 ，姜3克 ，鹽5克 ，

醬油少許， 胡椒粉3克， 香油少許

【做法】

1、準備材料，這就是荠菜不認識的可以按圖去挖。

2、煮鍋中加水、鹽将清洗幹淨去掉根部的荠菜焯水。

3、将荠菜焯熟撈入冷水用時将荠菜擠幹水分，切碎。

4、将豬肉餡放入盆中加入醬油、鹽，蔥末、姜末、香油、五香、料酒攪拌均勻。

5、将切成碎末的荠菜加入肉餡中攪拌。

6、準備馄饨皮、拌好的餡。

7、取一張馄饨皮，将餡料鋪在皮三分之一處。

8、卷起來，捏緊兩邊。

9、兩頭對折捏緊。馄饨就包好了。

10、全部依次包好所有馄饨。

11、香菜清洗幹淨切末。

12、取一隻大碗，碗中放入紫菜、蝦皮、香油、香蔥。

13、煮鍋加水燒開，下入包好的馄饨。，待湯再次煮開，馄饨漂浮起來，就煮熟了。

14、先舀一些熱湯放入盛佐料的碗裡。

15、再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

【貼士】

1、因為荠菜是野菜，所以豬肉是4分肥6分瘦，肥一點比較好。

2、焯完的荠菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來，下次一樣可以做餡。

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