蛋白質是人體最重要的構建材料，有着其獨特的生理作用，為生命活動所需要，這也是蛋白質備受重視的原因。豆類及其制品是植物界中蛋白質質量和數量最佳的食材之一，豆類加工成豆腐後的消化率更是從整粒食用的60%提升到90%以上，因此豆腐有着”植物肉“的美譽。
豆腐是中國餐桌上非常常見的菜肴，豆腐的品種更是之多：嫩豆腐、老豆腐、豆腐幹、豆腐皮、内脂豆腐、油豆腐等等，不同的豆腐其營養價值也略有不同。老豆腐一般以鹽鹵點制而成，其特點是硬度較大、韌性較差、含水量較低、口感略粗，但其鈣含量卻極高，每100g含鈣量達138mg（以可食部計），同時也富含VK和鎂。全素食者的日常飲食中缺少了肉類及蛋奶的攝入，蛋白質及鈣若要從素菜中攝取，以鹵水點制而成的老豆腐必是不二之選。(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：10分左右 |
主料 | |
| 老豆腐1塊 | |
輔料 | |
| 蔥2棵 | 姜2片 |
| 香菜1棵 | 洋蔥1小塊 |
| 紅椒半個 | 生抽1茶匙 |
| 水澱粉3大匙 | 鹽适量 |
1. 将豆腐用水沖洗幹淨；蔥、香菜去掉，洗淨；生姜去皮洗淨；洋蔥去老皮洗淨；紅椒去蒂去籽洗淨。
2. 将豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；将紅椒、洋蔥、生姜切成絲；将蔥白和蔥葉分開，切成長段，香菜同樣切成長段。
3. 起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。
4. 炸好的豆腐條。
5. 鍋裡放少許油，依次加入姜絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開始變透明。
6. 加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。
7. 加入少許開水（量大概整個鍋底都有水的程度就可），煮大概1分鐘左右。
8. 加入1茶匙生抽、依自己口味加适量鹽調味。
9. 淋入3大匙水澱粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋即可。
TIPS：
1、老豆腐先炸一下，然後再加水煮一下，不但能讓口感更軟嫩，而且也更能入味，炸過後豆腐組織變的更松，更好吸收味道。如果不想油炸的，原則上也可以用先将豆腐煎至兩面金黃，但我個人認為，因為煎制的過程較長一些，豆腐會變幹，沒有炸的口感好。
2、豆腐的厚度不要小于1cm，切太薄的話，吃起來不夠肥厚感。
3、?炸的時候不建議一片一片的放入油鍋炸，這樣炸出來的豆腐也偏幹，最好是一次放入的量基本能鋪滿整個鍋面，又不至于粘連在一塊，這樣炸出來的豆腐色澤金黃，而且會微微鼓起，這樣才是炸制的最佳狀态。（炸的時候要用筷子不時翻一下，讓豆腐均勻受熱）。
4、炒的時候一定要加熱水煮一會兒，這樣洋蔥與香蔥的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜歡勾芡的也可以省略這一步。
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