本期導讀：立秋”抓秋膘“，做東北名菜“豬肉炖粉條”，肉香撲鼻，粉條勁道入味

立秋節氣就要到了，進入秋季後，由夏季的多雨濕熱過渡向秋季少雨幹燥氣候。秋季從立秋起至立冬前結束。立秋是陽氣漸收、陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的轉折。

立秋這一天，很多地方有“貼秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等習俗。在立秋這天，吃各種各樣的肉，“以肉貼膘”。趁着立秋時節補充一下夏季丢失的營養，補償夏天的損失，以應對即将到來的秋天。

立秋貼秋膘吃什麼好？今天教你做東北豬肉炖粉條，豬肉炖粉條，是一道東北名菜，東北菜的代表之一，用五花肉和土豆澱粉制作的粉條，一起炖制而成，菜肴炖好後，顔色紅潤，看着就有食欲，肉香撲鼻，肥而不膩，入口即化，粉條勁道，特别入味。下面分享下這道菜肴的詳細做法：

【東北豬肉炖粉條】所需材料：帶皮五花肉2斤、粉條1把、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.豬肉選用帶皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮淨，再切成3厘米左右見方的塊。

2.鍋内加入水燒開，下入粉條，把粉條煮至變軟，将粉條撈出，将粉條放在溫水中泡發半小時至1小時左右，把粉條泡發至無硬心。

3.準備好調料，大蔥切成段，姜切片。

4.鍋内加入水，冷水下入無花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，撇去飄起的浮沫，将五花肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出瀝淨水分待用。

5.将鍋燒熱之後倒入油，将炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，随着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顔色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好後，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。

7.淋入熱水，水量要沒過五花肉，再加入生抽，紅燒醬油，料酒，白胡椒粉，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時左右。

8.到時間後，打開鍋蓋，把大塊的蔥姜等調料，挑出不要，再加入鹽調味。

9.下入泡發好的粉條，翻炒均勻，中小火繼續炖制10分鐘左右，把粉條炖制入味，關火，一道色香味俱全的東北名菜，豬肉炖粉條就做好了。

小貼士：五花肉炖之前，要焯水，冷水下鍋焯水，這樣能去除五花肉的血沫，做出的五花肉吃着不腥。五花肉炖制時間要長一些，才能肥而不膩，入口即化。炖制時間長，水量要一次性加足，如果炖制中途水量不夠，要加熱水，不要加冷水。

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