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但凡愛好文學的人，便都知道東坡居士。至于那些不知道東坡居士的人，卻又都吃過東坡肉。

東坡肉

蘇東坡就像一個斜杠青年，多面的個性，多重的身份，使得社會各界人士都能找到喜愛他的理由。林語堂先生在《蘇東坡傳》中曾經這樣寫道：

我們未嘗不可說，蘇東坡是個秉性難改的樂天派，是悲天憫人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派的畫家，是偉大的書法家，是釀酒的實驗者，是工程師，是假道學的反對派，是瑜伽術的修煉者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘書，是飲酒成癖者，是心腸慈悲的法官，是政治上堅持己見者，是月下的漫步者，是詩人，是生性诙諧愛開玩笑的人。可是這些也許還不足以勾繪出蘇東坡的全貌。

的确，以上這十九種身份仍不足以勾勒蘇轼的全貌。我是晚學後輩，萬不敢說是替林語堂先生補充。但起碼看起來，蘇東坡茶人的身份，語堂先生還未曾提及。

事實上，蘇轼确實是一位造詣深厚的茶學家。

蘇轼是茶學家，以何為憑？

蘇轼的職場和生活的反差有多強？

怎樣的心境才能荒城煎茶？

今天就和我一起從一首茶詩中開啟蘇轼的傳奇茶生活。

蘇轼，字子瞻，又字和仲，号東坡，四川眉山人。生于宋仁宗景祐三年（1037）十二月，卒于宋徽宗建中靖國元年（1101）七月，享年64歲。

蘇轼像 中國國家博物館藏

他的曾祖、祖父都是布衣。蘇轼在《西樓帖·家書》中，曾自诩為“寒族”。蘇轼的父親蘇洵，雖然是布衣之身，卻自青年起即發奮讀書，最後終成一代散文家與學者。

蘇轼與弟弟蘇轍，少年時就以父親蘇洵為師，受到良好的家庭教育。宋仁宗嘉祐二年（1057），蘇轼中進士，自此開始了宦海沉浮的一生。

其實當蘇轼中進士時，北宋王朝已經建立了一百餘年，政治與經濟的危機可謂一觸即發。在這樣的背景下，王安石變法轟轟烈烈地展開了。蘇轼在仕途數十年，浮沉不定，幾經入出朝廷，都與這次變法有關。

第一次重大打擊，發生在宋神宗熙甯九年（1076）。

王安石二次罷相之後，變法派與保守派之間的鬥争日趨激烈。這時的鬥争，已經與國事無關，而是變質為裹挾着大量個人恩怨與偏見的黨争。

蘇轼因被指控寫了譏諷當局的詩而入獄，史稱“烏台詩案”。在這次事件中，除去蘇轼外，包括司馬光、張平方、範鎮等一批官員皆被牽連。政治鬥争，波谲雲詭，蘇轼險些丢了性命。

第二次重大打擊，是在宋哲宗元祐八年（1093）。

這一年的九月，高太後死，哲宗皇帝親政。守舊派下台，已經變了性質的變法派上台。

蘇轼被作為守舊派的重要人物，接二連三地遭到打擊和貶官。先是去定州，後又貶惠州，再貶儋州。降職一次比一次狠，貶官一次比一次遠。開始是到了嶺南，後來幹脆轟出中土，一口氣将蘇轼趕到了海南島上。直到宋徽宗建中靖國元年，蘇轼才得以渡海北歸。

但一切都太晚了。

同年，蘇轼病故于北歸途中。

蘇轼一生足迹

如果我們整理蘇轼一生的足迹，就會發現，他的人生，真的足夠坎坷離奇。

我們讀蘇轼詩，感覺他的生活是載歌載舞、花團錦簇。很少有人能想象得到，他的職場生涯是如此的坎坷不平。蘇轼，總能在憂患面前一笑置之，對待生活仍能飽含熱情。他面對宦海沉浮豁達樂觀的态度，便是無數中國讀書人為其傾倒的原因了吧。

這種樂天知命的性格，也在其一生的茶事中體現得淋漓盡緻。

蘇轼一生，為茶寫的詩不少，為茶填的詞更多。早期有“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”，中期有“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，後期有“活水還需活火烹，自臨釣石取深清”，今天就來講最後兩句出處的詩歌《汲江煎茶》。

《汲江煎茶》

宋·蘇轼

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春，小杓分江入夜瓶。

茶雨已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三，坐聽荒城長短更。

題目隻有四個字，描述的是飲茶的場景。

所謂“汲江煎茶”，就是從江中取水來煎煮茶湯。

東坡煮茶圖

開宗明義就說出了茶事用水的來源，這本身就是一種茶學修養的體現。

自陸羽《茶經》起，發起了關于茶與水的千古話題。

水對于茶，相當于宣紙對于國畫。

再有能耐的畫家，也不能在報紙上繪出水墨丹青。

再有本事的茶人，也很難用自來水泡出優質的茶湯。

但時至今日，有不少的愛茶人對于水的重要性認知仍很不夠。

有人願意花大價錢去購買名茶與名器。回到家裡，卻還是用龍頭裡的自來水泡茶。結果可想而知，隻能是前功盡棄。

全篇茶詩，就從泡茶用水的問題開始讨論。

第一部分，突出了一個“活”字。

先是活水。

我們都有這樣的生活經驗。三五知己，結伴出遊。于山清水秀之處，取鮮活靈動之泉水。這樣的泉水，不要說泡茶，就是空口飲用也是極為甘冽。先不要說城市的管道水，就是瓶裝的礦泉水，也要甘拜下風。

原因何在？

答：水活。

隻要有時間，我便到各大超市中去觀察，進而發現了有趣的現象。

消費者買奶，一般都要仔細檢查生産日期。

消費者買水，一般沒人仔細檢查生産日期。

可其實，超市礦泉水的生産日期同樣重要。要是罐裝超過一年的水，雖然不至于變質腐敗，但也絕對算不上活水了。這樣不活的水，不論産自何地，泡茶都不會太好。

蘇轼是茶學家，深知活水的重要，這才要“汲江煎茶”。

再是活火。

唐代趙璘《因話錄》中，已有關于“活火”的定義：

活火，謂炭之焰也。

換言之，活火是蹿着火苗的炭火。

這裡涉及煮水的加熱問題，屬于更深一層的讨論。加熱源的不同，确實會有不同的效果。

為說明問題，不妨再來聊聊做飯。

柴火蒸飯和電飯煲蒸飯，就不是一個味道。

大竈炒菜和電磁爐炒菜，也不是一個風格。

究其原因，就是加熱方式的不同。

到底是什麼樣的活水，還一定要用活火去烹呢？

第二句給出了答案：自臨釣石取深清。

所謂“自臨”，表現了親力親為。至于“釣石”也可稱“釣碣”，是江邊上突出來便于垂釣的石頭。清代錢謙益《吳門送福清公還閩》詩之七中，也有“釣碣自攜新煉石，卧床還弄舊書雲”的詩句。

為什麼要在釣石上汲水呢？因為蘇轼要的是“深清”之水。

《茶經·五之煮》裡寫道：

其江水取去人遠者，井取汲多者。

古人在江邊難免要洗衣淘米，對水自然有一些污染。所以茶聖陸羽才提出來要取“去人遠者”，從而獲取高質量的江水。看起來，蘇轼不光深谙茶事，更應是熟讀《茶經》了吧。

江水汲取上來，還需要先行兩步處理方可烹煮名茶。

第一步，大瓢貯月歸春甕[wèng]。

将汲取的江水，一股腦地倒入大甕之中。此“春甕”不光是貯存江水，更會對江水質量有所提升。因為再“深清”的江水，也難免帶有些泥沙雜物。若是直接煮水烹茶，顯然要影響茶湯口感。先把江水放入“春甕”中數日，以達到沉澱雜質的功效。

我小時候住在北京南城的四合院裡，記得就在院子牆根處一直擺有一口水缸。那時自來水還沒有普及入戶，老人們總是把從胡同水龍頭裡打回來的自來水先倒入水缸中，并且嚴詞告誡我們這些小孩，絕不許去水缸裡瞎攪和。現在想起來，老人們便是在利用水缸來沉澱水中的雜質。

第二步，小杓分江入夜瓶。

杓與瓶，都是宋代常用的茶器。

宋代的杓，是一種分水、分茶用具。

做分茶用具，宋徽宗《大觀茶論》中記載：

杓之大小，當以可受一盞茶為量。過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。傾杓煩數，茶必冰矣。

宋徽宗《文會圖》中童仆拿杓舀茶入盞

宋代的瓶，是煮水與點茶注水的用具。

蔡襄《茶錄》中記載道：

瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之。

宋《攆茶圖》中仆人拿湯瓶注水

将在大甕中沉澱過的清水，分入湯瓶中使用，本是平常的茶事行為。但經蘇轼的才情一寫，卻充滿着詩意般的美感。富有藝術感的茶事白描，是蘇轼茶詩的魅力所在。

茶雨已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

五、六兩句，講的都是煮水點茶時的場景了。

但關于文本問題，卻存在着一些争議。

中華書局版《蘇轼詩集·卷四十三》“汲江煎茶”篇目，作“茶雨已翻煎腳處”。可其實原詩“茶雨”處，作“雪乳”二字。這又是怎麼回事呢？

原來清代查慎行校勘這首詩時，不解“雪乳”二字之意。而有的版本，也寫作“茶乳”二字。查慎行認為“茶雨”二字，才更與下文“煎處腳”有關聯。

其實，查氏是不懂宋代茶法，才誤将“雪乳”改作了“茶雨”。

宋代流行點茶法，茶湯以擊打後呈現有乳白色的泡沫為美。宋徽宗《大觀茶論》中便寫道：

乳霧洶湧，溢盞而起。周回凝而不動，謂之咬盞。

由此可見，蘇轼筆下“雪乳已翻煎腳處”才正是好茶之相呢。

點茶之雪乳

中國飲茶習慣幾經易變，這也成了理解茶詩時的難點之一了。

行文至此，描述的都是東坡居士的飲茶生活。先是取活水，再是生活火。歸春甕後又入夜瓶。

一切都是那樣講究精緻，讓人豔羨不已。可最後兩句，卻使劇情急轉直下。

枯腸未易禁三，坐聽荒城長短更。

原來蘇轼寫作這首《汲江煎茶》時既不在首都汴梁，也不在蘇杭二州，而是流落在一座荒城之内。

翻閱文獻這才發現，此首詩大緻寫于北宋元符三年（1100）正月到八月間。蘇轼在北宋紹聖三年（1096）自廣東惠州再次遭貶至海南儋州。寫作《汲江煎茶》時，蘇轼已在海南島上待了三年有餘。要知道，宋代海南還是個荒蕪之地，與詩中的荒城吻合。

海南東坡書院

宋哲宗在元符三年正月去世，享年二十四歲。這位皇帝隻有一子，還在幼年早夭。皇位隻能由他的弟弟繼承，也就是後來的宋徽宗。

當然，宋哲宗剛去世的半年内，朝廷由皇太後執政。所有元祐年間的老臣都得以赦罪，蘇轼也得以昭雪。

不過根據記載，蘇轼大緻是在元符三年五月才知道遇赦的消息。

寫作這首詩時，很可能蘇轼仍處于海南島的貶官生活當中。

但即使貶官荒城也沒影響他仍要汲江水而用心煎茶。

煎茶有多精緻，荒城就有多荒涼，就如報國之志有多熱血，朝廷就有多搖搖欲墜。

職場越失意，生活就越要活出詩意來，這就是蘇轼的人生觀。

縱觀蘇轼一生，一直深陷在政治漩渦當中。但是他卻光風霁月，一直超脫于蠅營狗苟的政治勾當之中。

少年時讀蘇轼，愛他的才情萬丈。

成年後讀蘇轼，學他的超然物外。

忙時一杯茶，閑時一杯茶。

順境一杯茶，逆境一杯茶。

生活，就是一杯茶，接着一杯茶。

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