烘焙小白入門的注意事項：模具的選擇、品牌、模具的保養......

模具是面包夥伴每天都會使用到的工具，烤盤、吐司模、漢堡模等等種類非常多。但對這位每天都需要見面的“老朋友”，大家對它足夠認識了嗎？

今天我就為大家從最簡單的清洗模具講起，一起來聊聊模具的那些事兒。

一、模具類型

在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅幹模具、面包模具和批薩烤盤等等。一般來說我們選購烤箱的時候，廠家會贈送一套方形的烤盤。這個也是很有用的，在制作一些不需要模具的糕點時我們通常用它墊上油紙就OK了。至于蛋糕、餅幹等，我們則必須要借助模具來完成了，下面詳細介紹一下各類模具。

1. 蛋糕模具

蛋糕模具的種類比較多，常見的材質有鋁合金、矽膠、鋼、鐵等。這裡我建議大家選擇鋁 合金材質的。鋁合金材質内又分為硬模、陽極、陰極和無鍍膜。這裡稍稍解釋一下，硬模和陽極、陰極都是一種金屬鍍膜的方法，工藝好壞上來講是硬模>陽極>陰極>無鍍膜。但是陽極的應用範圍比較廣，而硬膜一般是表面不沾的。

如果大家要做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚風的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果會更好，所以建議大家這兩樣都配上。

另外補充一點，如果做紙杯型小蛋糕可以選用一次性的紙杯托，不建議用矽膠杯。因為塑料制品高溫下會生成對人體有害的物質。

關于蛋糕模具的大小，如果家裡人口少，可以選擇6寸的。如果想做大點的，也可以選擇8寸，這個因人而異啦！關于活底和固底的選擇，雖然活底的使用率更高一些，建議大家這兩樣都備齊比較好，因為“水浴烘焙法”必須要用到固底模具。

2. 餅幹模具

各種好看的心型、動物等造型餅幹都是用模具制作的，餅幹模具材質主要有塑料和不鏽鋼兩種，我建議呢為了家人的身體健康還是選擇不鏽鋼材質的吧。另外告訴大家一個小技巧，使用餅幹模具前塗點油會有利于餅幹的脫模哦～

3.其他模具

模具種類很多，選購的原則與上面兩種基本類似（比如面包模具和批薩烤盤等）。

▽ 矽膠模具：可以用來制作巧克力、小蛋糕，很好脫模。

▽ 花式面包模具

▽ 派盤

▽ pizza盤：

9寸左右的披薩盤比較适合家用，不沾塗層的烤盤，不可以用鋼絲球清潔。

▽ 慕斯圈：

二、購買品牌建議

模具品牌很多，比較好的國外品牌有勃朗特、布拉、卓瑪爾等，但是價格昂貴且國内很少見。在國内市場，目前三能占據着很大的市場份額。從質量到用戶口碑都不錯，價格也還算公道。所以實事求是的講，品牌大的企業用料和材質相對來說會有點保證，畢竟這些模具是和我們所做的食物直接接觸的，為了家人的健康，小歐建議大家在選擇的時候，結合自身的實際情況，盡量考慮大品牌的産品哦～

三、放入模具中面團重量的計算

大家買到的模具很多沒有标明克數，不知道模具中到底應該放多少重量的面團才能烘烤出滿意的造型，這就涉及到一個面包烘焙中的術語——模具面團比容積。

入模具面團重量=模具的容積÷模具面團比容積

因為現在大家普遍使用的模具面團比容積範圍在4-5之間，所以隻要計算出入模具的體積就可以算出放進模具中最合适的面團重量。

如果是形狀規則的模具，可以使用長（cm）×寬（cm）×高（cm）來計算。

異形模具可以在模具上套上塑膠袋，在塑膠袋中倒入水，稱出水的重量，水的重量便是模具的容積。

四、模具的清洗

烘焙用的模具不可以像洗碗一樣使用鋼絲球清洗，這樣會損壞模具表面和不沾塗層，如果模具表面的保護膜被破壞，還可能釋放出有毒物質。

正确的清洗方式是在模具使用完之後，用溫水沖洗，使用柔軟的清潔布把污迹擦洗幹淨，然後擦幹或烘幹。如果是比較難清洗的模具，可以放在熱水中多浸泡一段時間之後再清理。

五、新模具的注意事項

1.知曉模具是否為不沾。推薦大家使用不沾模具，方便省事。如果模具不是不沾模，在面團入模具之前要在模具内刷油防粘。

2.利用模具體積和模具面團比容積計算出适合放進模具中的面團重量。

3.新模具在第一次使用前放進烤箱烘烤半小時，以防上色過淺。

關于烘焙模具，小夥伴們還有哪些不知道的呢？歡迎在文末留言分享！

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