野山椒儲存方法?醬制法,将鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬主要特點是鹹辣因保存了全部水分,需置器皿中若适當密封[取用時打開,取完再封],可儲存數年.可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜肴鹽的用量用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等],接下來我們就來聊聊關于野山椒儲存方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
醬制法,将鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分,需置器皿中。若适當密封[取用時打開,取完再封],可儲存數年.可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等]。
腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]:一種是将鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是将鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒],至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。
幹制法。即将鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上],制成幹辣椒儲存。以儲存一年半以内的為佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、炝鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡制法。即将鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗淨晾幹後,放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用于魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。
凍制法。即将鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年内為佳。此法對辣椒有相當的要求,隻有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後将完全軟化]。需要時,從食品袋中取出若幹,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味。
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