凍頂烏龍，也簡稱凍頂茶，被譽為台灣茶中極品，産于台灣省南投縣鹿谷鄉。

關于凍頂烏龍的由來，流傳着許多故事。凍頂山，因山坡滑溜，上山要蹦緊趾尖，台灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”着腳尖上山“頂”，因而名曰“凍頂”。其茶，說是清道光十一年，鹿谷舉人林鳳池赴福州應試，族人林三顯資助盤纏，中舉回鄉之時，經武夷山取得烏龍品種茶苗36株，以其中12株贈給凍頂山的林三顯以報答資助之恩，因天、地、人三因素調和，這些茶種得以發展成現在聞名遐迩的台灣名茶。

茶鄉風光

（南投縣鹿谷鄉茶農在高山茶園采摘凍頂烏龍茶“冬茶”。新華社記者任正來）

盛産凍頂烏龍的鹿谷鄉，海拔500~900米，終年氣候涼爽，年平均溫度約22℃。清晨雲霧迷蒙，白天時晴時霧，傍晚輕煙缭繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟。

台灣吳振铎教授在《祝鹿谷凍頂茶聲譽日隆》中寫道：“談到茶，就想起山明水秀的鹿谷鄉。每當清明過後，山野傳來陣陣茶香，茶園中悉索悉索的采茶聲與清脆的山歌聲織成的田園交響曲，為整個鹿谷鄉帶來一番新的氣象。”凍頂茶鄉有聯雲：

靈山凍頂茶樹飄香，仙芽遍饕海内外；

明潭麒麟波光映月，水甘潤澤鹿谷鄉。

采制方法

采回的茶青（新梢剛出現駐芽時采下一芽二葉）散熱後，攤于篾篩日光萎凋10~20分鐘，其間輕翻1~3次。再移入室内靜攤1~2小時，呈萎凋而起波紋狀态時，進行第一次攪拌，以後每隔60~120分鐘攪拌1次，共攪拌3~5次。最後一次攪拌後靜攤60~180分鐘，散出香氣，即行殺青（溫度160~180℃），按炒青—揉撚—解塊—炒青程序重複3~5回）。再入揉撚機揉撚，解塊烘至半幹（即走水焙）。攤涼後，再按包揉—解塊—再焙的程序重複3~5回，待形成半球形的條索時，采取兩次幹燥法，焙至足幹。

品質風格

凍頂烏龍的上選之品，條索緊結彎曲，色澤墨綠鮮豔，帶有青蛙皮般的灰白點。沖泡後，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，滋味醇厚，喉韻回甘，葉底淡綠有紅邊。

品飲趣味

凍頂烏龍，因山名和茶樹品種名而得名。凍頂為山名，烏龍為茶樹品種名，其制茶鮮葉原料，采自青心烏龍品種茶樹。按其發酵程度，屬于輕度半發酵茶，屬于包種茶類。凍頂烏龍與文山包種，系姊妹茶。兩者之異，隻是文山包種以清香著稱，而凍頂烏龍則以喉韻回甘見長。

品飲凍頂烏龍，采用宜興紫砂小壺沖泡，欣賞茶湯的色香味，追求品飲藝術和茶湯的回甘喉韻。品飲過凍頂烏龍的人，無不為其幽香回甘叫絕。

（文字摘自《茶之趣》，陳文懷著，浙江攝影出版社出版）

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