這道土豆胡蘿蔔焖鴨，口感一點兒不輸黃焖雞，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 為嘛說适合秋天食用，難道其它三季就不能吃嗎？ 當然不是。這菜一年四季均可食用。 說它适合秋天，是因為經曆了3個月的苦夏，此時脾胃比較弱，特别葷膩的食物不利于養生，而鴨肉的脂肪含量少，肉質細緻、鮮美，又不失嚼勁，用焖的方法少了火氣和躁氣。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鴨肉 400克
• 胡蘿蔔 1根
• 土豆 1個
• 青蒜 2棵
• 小米辣 2個
• 姜 1塊
• 大蒜 5瓣
• 油 少許
• 醬油 20克
• 蚝油 15克
• 料酒 20克
• 鹽 少許
• 玉米澱粉 15克
• 熱水 1碗

做法步驟

1、鴨肉準備好；

2、土豆、胡蘿蔔、青蒜、大蒜、姜準備好；

3、連骨帶肉剁小塊；

4、姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段；

5、鴨肉入大碗，姜絲、大蒜、小米辣同入碗，倒适量醬油、蚝油、料酒、少許鹽；

6、充分拌勻，腌15分鐘；

7、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊；

8、青蒜切小塊；

9、砂鍋加熱，倒少許油，蒜片炝鍋；

10、土豆、胡蘿蔔入鍋翻炒裹上油脂；

11、倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材；

12、腌好的鴨肉撒2小勺玉米澱粉約20克，拌勻；

13、鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿蔔上面，連同腌料汁一同淋在肉上面；

14、待湯沸騰後轉小火，蓋上蓋子，焖炖25分鐘；

15、所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁；

16、起鍋前撒青蒜段增色添香。

17、胡蘿蔔土豆焖鴨肉，色香味俱佳，營養健康又滋補！

小貼士

1. 這道菜雖然用焖的方法，但類似于蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前腌制入味再上漿，能将味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最後幾分鐘将鴨肉浸潤在湯汁中繼續加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中； 2. 也可省去蒜片炝鍋這一步，直接将土豆胡蘿蔔大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂； 3. 青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替； 4. 用此種方法還可做焖雞腿、焖肉片。

鴨肉的營養功效

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。

鴨肉的飲食禁忌

1.不宜與鼈肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫洩瀉。

2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3.鴨肉與栗子——同食産生中毒。

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