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淡奶油什麼配方表才是好的

生活更新时间:2024-09-03 18:06:16

你打發淡奶油失敗過嗎？

不怪你，都是天熱惹得禍。

淡奶油什麼配方表才是好的（讓淡奶油更穩定）1

前幾天這篇文章《淡奶油打發後用不完怎麼辦？打發過度怎麼辦？》中提到了，打發淡奶油的過程中，增加穩定性的三個方法。

引用：打發淡奶油的過程中，增加穩定性的三個方法

①、增加油脂含量（加純可可脂白巧克力）

②、增加乳脂含量（加馬斯卡彭奶酪）

③、增加膠質含量（加吉利丁液）】

淡奶油什麼配方表才是好的（讓淡奶油更穩定）2

這幾天陸續有朋友在問，有沒有具體的配方，今天就滿足你們的要求，建議收藏。

淡奶油的熔點約在30度左右，比體溫要低，超過這個溫度就會化，所以淡奶油會有入口即化的口感。在炎熱的夏天，可以通過以下三個配方，來增加它的穩定性。

1. 增加淡奶油中的油脂含量（加純可可脂白巧克力）

淡奶油300克，白巧克力45克

①、白巧克力45克淡奶油45克混合，隔熱水融化，攪勻至無顆粒，放涼備用。

②、将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打發到需要的狀态即可。

2. 增加淡奶油中的乳脂含量（加馬斯卡彭奶酪）

淡奶油250克，馬斯卡彭/奶油奶酪100克，細砂糖12克

①、馬斯卡彭打發至順滑的狀态

②、加入淡奶油，細砂糖打發，過程中要時不時攪拌一下沉底的奶酪，繼續打發到需要的狀态。

3. 增加淡奶油中的膠質含量（加吉利丁液）

淡奶油300克，吉利丁片3克，細砂糖15克

①、吉利丁片泡冰水軟化

②、丁片濾幹水，取30克淡奶油，混合在一起，隔熱水攪拌融化，呈液态，放涼備用。

③、剩下的淡奶油細砂糖打發到7成發，再倒入第②步的吉利丁液，繼續打發到9成發，就可以了。

淡奶油，可以說是又貴又矯情，對新人朋友來說，比較難伺候，上面的方法隻是增加了它的穩定性，可以更耐高溫，更耐化，但并不是無上限的耐高溫哦，夏天你值得擁有。

你學會了嗎？記得轉發，收藏哦！

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