民間有句諺語說：“要想身體好，菌菇是個寶”。入秋後，各種各樣的菌菇大量上市，是品嘗的最好時機。菌菇素有“植物皇後”的美譽，不僅熱量很低，鮮美至極，還富含膳食纖維以及其他人體必須的元素，常吃菌菇對增強身體抵抗力很有幫助，是素食的最佳食品。以下這6種菌菇建議大家多吃點，清腸養胃比肉好吃，身體健康好過秋。

第一種：香菇

香菇有“百菇之王”的稱号。它質地肥厚細嫩，香氣沁人，不管是炖湯還是炒菜都非常美味。除了含有人體必需的氨基酸，還富含鐵、鉀、維生素D，秋天吃香菇可以幫助體内鈣的吸收，提高機體免疫功能。

香菇木耳炒腐竹

【食材】：幹香菇 适量，蔥蒜 适量，生抽 2勺，腐竹 适量，蚝油 1勺，幹木耳 适量，香醋 1勺，澱粉 1小勺、鹽 少許，

【做法】：

1、腐竹提前一小時冷水泡發，然後切成約5厘米長的段，香菇泡軟後切片，泡發的黑木耳去根撕成小朵。

2、調醬汁，碗中加入生抽、香醋、蚝油、鹽和澱粉攪拌均勻；

3、鍋中倒入适量的油燒熱，爆香蒜末，放入腐竹、香菇和木耳倒入鍋中煸炒2分鐘左右；

4、倒入調好的醬汁翻炒，加入少量的水蓋上鍋蓋中火焖3-5分鐘，至湯汁濃稠即可；

5、最後加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

第二種：平菇

平菇又名白平菇，又叫側耳，其價格一般較親民，味道鮮美，嚼起來有肉的口感。它的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富。其中蛋白質的含量很高，是雞蛋的2倍，能夠抗衰老、促消化、增強免疫力。尤其是一些中老年人，常吃可延年益壽。

酥炸平菇

【食材】：平菇 适量、雞蛋 1個、面粉 适量、五香粉 1小勺、鹽 1小勺、椒鹽 适量

【做法】：

1、平菇去掉根部，清洗幹淨，做一鍋開水，倒入鹽，平菇倒入鍋裡燙一下即可撈出，大概20秒，用手撕成一片片的，盡量擠幹水分；

2、調面糊，把雞蛋敲入大碗裡打散，放入五香粉和鹽攪拌均勻，倒入适量面粉攪拌均勻，面粉不要一次加太多，先攪拌看看面糊的稠度，不夠再加。

3、太幹就加點水，調到面糊成濃稠狀，拎起來可以形成一條面線為佳。将平菇分次酌量加入面糊中攪拌，讓平菇挂薄薄一層面糊就好，不要太稠太厚。

4、起鍋燒油，6成熱時一根一根放入平菇，開中小火，炸至金黃撈出控油；

5、第二次複炸，油溫要8、9成熟，主要是為了把油和水都逼出來，這樣會更酥脆，口感更好。吃的時候，還可以根據自己口味再撒一些椒鹽。

第三種：金針菇

金針菇有着入口爽滑料的特點，是涮鍋食材的必備菜品之一，它含有人體必需氨基酸成分較全，其中對于腦部發展最重要的賴氨酸和精氨酸含量特别高，且含鋅量比較高，能提高記憶力，促進小朋友的智力發展，因此金針菇又有“增智菇”的美稱。

蒜蓉蒸金針菇

【食材】：金針菇 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香油 1勺、蔥花 少許、蒜 5瓣、糖 1小勺

【做法】：

1、金針菇去根部，用清水泡一會，洗幹淨，把金針菇掰開撕開，擺在盤子裡；

2、鍋燒熱放入适量底油，倒入蒜末中小火炒至金黃色，煸炒出香味關火，加入蚝油，生抽，香油，糖翻炒均勻；

3、把調好的料汁倒入到金針菇上面，水開後，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘，出鍋撒上适量的蔥花點綴即可。

第四種：草菇

草菇又名蘭花菇，口感緊實有彈性，富含多種氨基酸和維生素C，尤其維生素C含量高居菇類第一，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收。

蚝油草菇

【食材】：草菇 适量、蚝油 2大勺、生抽 1勺、澱粉 1小勺、菜椒 1個、香蔥 适量、

【做法】：

1、菜椒切絲，香蔥切段備用，草菇洗幹淨，去掉表面的髒東西，對半切開，大個頭的可以一分為四，方便入味。

2、燒開水，放入幾滴油，放入草菇灼燙2分鐘，把草菇撈出瀝幹水分備用；（菇類經過焯水，生腥味也沒那麼重了）

3、調料汁，碗裡加入蚝油，生抽，澱粉和少量清水調勻備用；

4、鍋内加适量的油爆香姜片和蒜片後，然後倒入草菇快速翻炒，放入調好的料汁翻炒調味；

5、放入辣椒絲和蔥段一會兒即可出鍋。簡單美味的蚝油草菇就做好啦。

第五種：杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚爽滑，因其吃起來有鮑魚的Q彈口感以及杏仁的清新香味而得名，富含粗纖維，鉀，鈣，磷等營養素，秋天吃杏鮑菇具有很好的健脾開胃作用，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。

幹煸孜然杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇 适量、白芝麻 适量、蒜末 适量、老抽 1勺、生抽1勺、蚝油 1勺、辣椒粉 1小勺、孜然粉 1小勺、鹽 1小勺、白糖 1小勺、

【做法】：

1、杏鮑菇用手撕成條狀，鍋中燒開水放入杏鮑菇焯水1分鐘，然後撈出來，用手擠幹水分。

2、熱鍋下油，放蒜末下鍋爆香，然後倒入杏鮑菇中小火煸炒，多炒一會，直到杏鮑菇片出水煸幹；

3、杏鮑菇煎至微微焦黃後，放入蚝油、生抽和老抽翻炒均勻，炒到杏鮑菇都上色。

4、待杏鮑菇體積縮小，比較幹了，加白糖、鹽，孜然粉、辣椒粉和白芝麻炒勻出鍋，越嚼越香的幹煸孜然杏鮑菇就做好了。

第六種：口蘑

初秋時節，正是口蘑大量上市的季節，口蘑也叫白蘑菇，富含多種蛋白質及人體必需的氨基酸、礦物質等元素，尤其含有大量的維生素D，所以尤其适合中老年人和小孩吃，對于預防骨質疏松也是一把好手。

口蘑炒五花肉

【食材】：口蘑 适量、蚝油 2勺、糖 1小勺、五花肉 适量、蔥姜 适量、鹽 少許、澱粉水 适量、

【做法】：

1、五花肉切成片備用，将口蘑表面污漬洗淨，然後切厚片備用，不用切太薄，口蘑炒過後體積會縮小。

2、熱鍋下少許油，蔥姜辣椒炒香後放入五花肉煸炒至微黃，炒出油脂；

3、聞到香味後，放入口蘑翻炒至出汁，倒入蚝油，糖和鹽調味。口蘑炒軟後基本就熟了，最後倒入水澱粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

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