在萬裡無雲、悶熱的天氣裡，多數人待在空調屋裡口舌幹燥、沒食欲、乏力頭暈，這時候吃大魚大肉顯然變得毫無滋味。而一碗酸辣可口、潤滑無比的涼皮，已經沒有更好的食物與之媲美了。可對于追求營養的人，這一碗涼皮真能滿足身體的高要求嗎？
可以肯定的告訴大家，完全不滿足！一碗涼皮，營養價值不如一頓普通的飯菜。很多人夏天之所以喜歡吃涼皮，就是因為它的口感好，給以一種涼爽的感覺。而要想達到這種效果，在制作時就得從原材料下手。
無論是添加了少部分的雜糧涼皮，還是普通富強粉制作的涼皮，其中都會有大量澱粉。它們在烹饪過程中，都要經曆“洗面筋”這個步驟，反而會浪費掉原本大量的蛋白質。為了口感問題，還不能缺少的就是添加劑。
多數的商販可能會用到蓬灰，蓬灰在面粉中可謂是一種神奇的物質，天然蓬灰的由來主要是一種含堿成分較多的草本植物。而最後蓬灰的狀态，則是這些植物草本，進行燃燒後的碳酸鹽成分，其中還有少部分含硫化合物等等。
之所以用到它，其實和拉面原理一樣，就是為了提高最後成品的質感，讓人們品嘗起來更有彈性。但在相關檢查中，發現這種物質可能會有砷，所以最好不要私自添加。如果吃到，因為劑量較小也不會對身體健康造成威脅。
如果是自己家制作，通常會添加堿，它們都會在一定程度上破壞面粉中少有的維生素B族，連帶着其中的鉀、膳食纖維等營養成分也會流失。而最後的涼皮，剩下的是大量澱粉，也就隻有熱量了。
從無添加調料的涼皮來看，每百克大約是113千卡，一份涼拌涼皮熱量為119千卡。和大米飯對比，兩者熱量不相上下。可涼皮的其他成分，就拿裡面含量比較高的蛋白質，在你吃進去500g涼皮後，所攝入的蛋白質含量也就隻有22g，這個含量和全天攝入蛋白質健康标準相比，僅僅是1/4。
至于大家想要吸收的其他營養物質，涼皮也不能夠滿足，幾乎是少得可憐。這樣的食物當一頓飯來吃，長時間下去，會造成營養不良、肥胖等後果。即便是沒食欲，也建議大家少吃。
各位朋友，你認為一碗涼皮中都有哪些營養？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。
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