卡通糖制作方法?食材:吉利丁2片雞蛋清1個、水怡62克、糖10克、香草精若幹、檸檬汁若幹滴、糖(熬糖水用) 52克,我來為大家講解一下關于卡通糖制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:吉利丁2片雞蛋清1個、水怡62克、糖10克、香草精若幹、檸檬汁若幹滴、糖(熬糖水用) 52克。
把烤盤表面鋪滿玉米澱粉,烤箱160℃烤10分鐘,注意不要糊掉。
冰水泡軟吉利丁,瀝幹取出備用。
準備熬甜品。
小火燒到120℃加入吉利丁融化(最好有溫度計),100℃的時候開始打蛋白。
蛋清加入細砂糖(分三次)打發至尖角。
這個狀态加入燒好的糖水,一點點往下到,攪打至比手溫略高即可。
這個粘稠度,調色裝袋。
先在烤盤上擠出一個大圓。
如果有些粘稠了,可以用熱水溫熱,狀态就回來了。
這樣依次擠好其他顔色。
把所有的擠好以後,放冰箱冷藏一小時。
準備一碗事先烤好的玉米澱粉。
把其中一隻慢慢從底部弄起來扔進去,全身裹上粉。
用刷子掃去多餘的粉即可。
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