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麻辣火鍋底料炒菜怎麼用

生活 更新时间:2024-06-11 11:30:59

麻辣火鍋底料炒菜怎麼用(麻辣火鍋底料香氣濃郁的小秘密)1

對于傳統麻辣火鍋底料的關鍵元素,很多朋友會想到牛油。沒錯,傳統麻辣火鍋的香濃,牛油在其中起到了很重要的因素,而除了牛油之外,有這麼幾種香料,它們對于牛油香氣的發揮,可以起到十分有力的促進。

麻辣火鍋底料炒菜怎麼用(麻辣火鍋底料香氣濃郁的小秘密)2

草果這種香料,雖然最初的時候是因為羊肉的原因而進入香料的行列之中,但是作為香料而言,它的作用卻不僅僅是針對羊肉的膻味而已,草果對于味道比較濃郁的動物油脂,它都能很好的起到増香,以及促成脂香的形成的作用。傳統麻辣火鍋底料中會使用較多的牛油,這時候草果的加入就能很好地發揮自身的優勢了。任何香料都有一個過猶不及的原則,草果加入火鍋底料的制作也是如此,它的用量不可過多,一般來說與牛油的配大約是一斤牛油配0.5克到0.8克之間的草果就可以了。用于火鍋底料炒制的草果應該去籽使用為佳。

麻辣火鍋底料炒菜怎麼用(麻辣火鍋底料香氣濃郁的小秘密)3

除了草果,山奈和香葉對于牛油火鍋底料的香氣,它們二者的結合也能更好地發揮出油脂特有的濃郁香氣。香葉和山奈這兩種香料,相信不少朋友都知道它們搭配砂仁,可以很好地為皮脂増香,之所以有這樣的效果,主要原因在于它們的香氣比較上揚,也正是因為香氣上揚的特性,它們和牛油制作的火鍋底料搭配,可以使得香氣不會太過沉悶。用量上香葉可以選擇和草果相當的用量,而山奈則可以相對的多一些,可以每一斤的牛油配0.8克到0.9克的山奈,這種用量配比下能更好的發揮出牛油本身特有的香氣。香料與主要原料的合理互動,很多時候才能更好地實現一加一大于二的雙赢結果,在牛油制作的麻辣火鍋底料上,草果、山奈與香葉就是這樣。

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