中國重慶民間草根廚師美食文化
鳝魚、又稱黃鳝。味道鮮美，營養豐富。
原料：
鳝魚、幹辣椒節、辣椒面、幹青花椒、色拉油、十三香、孜然粉、拍蒜、姜片、白糖、白醋、黑醋、雞精 、藤椒油、熟芝麻、香菜。
制作：
1.鳝魚裝入加有清水的盆中滴幾滴菜油喂養兩天使其排出肚子裡的污物後瀝水備用。
2.鍋裡上火燒熱後倒入色拉油《目的是防止粘鍋》。油溫燒至五、六成熱時。準備一個鍋蓋《大小要能将炒鍋全部蓋住》。
3.一隻手拿鍋蓋，一隻手将鳝魚倒入鍋中立即蓋上鍋蓋将鳝魚炸死後 ，《蓋上鍋蓋目的是防止鳝魚在鍋中遊動時産生大量的熱油四濺傷人》。鳝魚死後馬上用筷子将鳝魚朝一個方向攪動才能使鳝魚呈盤龍狀。鳝魚炸至水分快幹時烹入少許啤酒、白醋、稍炸瀝油備用。《在高溫的作用下烹入啤酒和白醋能使鳝魚味道更醇厚和松泡的口感》。
4.鍋中放油燒熱。下入幹青花椒炸香、拍蒜、姜片炒出味，再下幹辣椒節、辣椒面、稍炒後将鳝魚倒入鍋中翻炒後、調入雞精、白糖、鹽翻炒均勻、再将少許藤椒油、黑醋從鍋邊一圈烹入鍋中立即翻炒均勻。《目的是使醋很好的浸透至鳝魚内部使鳝魚味道更佳》。然後調入十三香、孜然粉、熟芝麻翻炒均勻即可裝盤點綴香菜。
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